Macaroni au fromage et aux champignons sauvages

Name: Macaroni au fromage et aux champignons sauvages
Yield: 8 - 10 portions
Ingredients: Sauce mornay au Gouda; 6 c. à soupe (90 ml) beurre non salé; 3 c. à soupe (45 ml) d’huile de truffe blanche; 1 oignon haché finement; 1/2 tasse (125 ml) farine tout usage; 2 1/2 tasse (625 ml) de lait 2 %; 2 c. à thé (10 ml) de jus de citron frais; 1 c. à thé (5 ml) de sel casher; Pincée de muscade râpée; 2 tasses (500 ml) de fromage Sylvan Star Smoked Mild Gouda râpé; 1 lb (450 g) de pâtes farfalle (papilllon); Ragoût aux champignons; Confit aux 8 gousses d’ail*; 2 c. à soupe (30 ml) d’huile de confit d’ail*; 2 échalottes coupées en julienne; 5 oz (150 g) de pleurotes frais; 5 oz (150 g) champignons shimeji; 3 oz (90 g) de morilles fraîches; 3 oz (90 g) de chanterelle fraîches; 1 tasse (250 ml) de vin rouge sec; 1 brin de thym sans la tige; Poivre noir fraîchement moulu; 6 oz (170 g) de roquette fraîche

Cette recette a été inspirée par les sorties en plein air : on goûte la forêt dans les champignons sauvages et on hume le feu de camp dans le Gouda fumé de la fromagerie Sylvan Star. – Chef Dave Bohati

Préparation : 20 min
Cuisson : 20 min

Portions 8 - 10 portions

Ingrédients

Sauce mornay au Gouda
6 c. à soupe (90 ml) beurre non salé
3 c. à soupe (45 ml) d’huile de truffe blanche
1 oignon haché finement
1/2 tasse (125 ml) farine tout usage
2 1/2 tasse (625 ml) de lait 2 %
2 c. à thé (10 ml) de jus de citron frais
1 c. à thé (5 ml) de sel casher
Pincée de muscade râpée
2 tasses (500 ml) de fromage Sylvan Star Smoked Mild Gouda râpé
1 lb (450 g) de pâtes farfalle (papilllon)
Ragoût aux champignons
Confit aux 8 gousses d’ail*
2 c. à soupe (30 ml) d’huile de confit d’ail*
2 échalottes coupées en julienne
5 oz (150 g) de pleurotes frais
5 oz (150 g) champignons shimeji
3 oz (90 g) de morilles fraîches
3 oz (90 g) de chanterelle fraîches
1 tasse (250 ml) de vin rouge sec
1 brin de thym sans la tige
Poivre noir fraîchement moulu
6 oz (170 g) de roquette fraîche

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Préparation

Sauce mornay au Gouda :

Dans une casserole moyenne, faire chauffer le beurre et l’huile à feu moyen; faire revenir l’oignon 3 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit translucide. Parsemer de farine; faire revenir 3 minutes ou jusqu’à ce que le mélange soit brun doré. Incorporer graduellement le lait et le jus de citron; fouetter jusqu’à consistance homogène. Réduire à feu doux, assaisonner de sel et de muscade; laisser mijoter 10 minutes, ou jusqu’à épaississement. Retirer du feu; incorporer le Gouda et remuer jusqu’à ce qu’il soit fondu. Entre-temps, cuire les pâtes selon les directives de l’emballage ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres, mais fermes. Égoutter et mettre de côté.

Ragoût aux champignons :

Dans une grande poêle, faire chauffer l’ail et l’huile d’ail à feu vif, puis ajouter les échalottes; faire revenir 2 minutes, ou jusqu’à tendreté. Ajouter les champgnons, faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés, environ 5 minutes. Ajouter le vin et poursuivre la cuisson, en remuant pour décoller les petits morceaux, 2 minutes, ou jusqu’à ce qu'il soit réduit. Incorporer les feuilles de thym et le poivre. Retirer du feu; incorporer la roquette et remuer jusqu’à ce qu’elle soit légèrement ramollie.

Pour servir, ajouter les pâtes à la sauce mornay au Gouda; remuer pour bien enrober. Répartir les pâtes dans des bols à servir peu profonds et garnir du ragoût aux champignons. Parsemer de la ciboulette et du persil; arroser d’huile de truffe.

Astuces

*Conseil du chef : Pour préparer le confit à l’ail et l’huile au confit d’ail : dans une petite casserole, à feu doux, faire mijoter les gousses d’ail pelées recouvertes d’huile d’olive jusqu’à ce que l’ail soit tendre, environ 40 minutes. Conserver à couvert au réfrigérateur, juqu’à une semaine.

Utiliser toute combinaison de champignons sauvages offerts en magasin, de manière à obtenir 1 lb (450 g).

Autres choix de fromages canadiens : Gouda fumé doux.