Macaroni au fromage et aux légumes croustillants
Un macaroni au fromage avec des pâtes crémeuses et fromagées à l’intérieur, quatre fromages de la fromagerie That Dutchman’s Farm différents et une garniture croustillante au brocoli, au chou frisé et aux choux de Bruxelles.
– Chef Andrew Farrell, gagnant de l’édition 2014 du Grate Canadian Cheese Cook-Off
- Préparation : 1 h
- Cuisson : 35 min - 40 min
Ingrédients
- 1 lb (450 g) de macaroni
- 1/2 tasse (125 ml) de beurre
- 1 oignon coupé en dés
- 1/2 tasse (125 ml) de farine tout usage
- 2 c. à soupe (30 ml) de fécule de maïs
- 4 tasses (1 l) de lait entier
- 1 tasse (250 ml) de crème 35 %
- 1/4 tasse (60 ml) de moutarde de Dijon
- 1 c. à soupe (15 ml) de sauce Worcestershire
- 1 c. à thé (5 ml) de sauce piquante sriracha (de type thaïlandaise)
- 1 c. à thé (5 ml) de poivre noir du moulin
- 1 c. à thé (5 ml) de muscade moulue
- 7 tasses (1.75 l) fromage That Dutchman’s Medium Gouda râpé
- 1 3/4 tasse (430 ml) fromage That Dutchman’s Smoked Gouda râpé
- 3 1/2 oz (100 g) de fromage That Dutchman’s Dragon’s Breath Blue émietté
- Garniture
- 2 tasses (500 ml) chou frisé (kale) sans les tiges, déchiqueté
- 1 tasse (250 ml) de choux de Bruxelles effeuillés
- 1 tasse (250 ml) de bouquets de brocoli hachés grossièrement
- 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive
- 1/2 c. à thé (2 ml) de sel
- 1/2 c. à thé (2 ml) de poivre
- 1 tasse (250 ml) de fromage That Dutchman’s Old Growler Gouda râpé
- 1 tasse (250 ml) de chapelure panko
- 1/4 tasse (60 ml) de beurre fondu
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Préparation
Beurrer un plat allant au four de 13 x 9 po (33 x 23 cm). Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire le macaroni la moitié du temps de cuisson indiqué sur l’emballage. Égoutter et refroidir sous l’eau froide; mettre de côté.
Dans une grande casserole, faire fondre le beurre à feu moyen; ajouter l’oignon et faire revenir 2 minutes, ou jusqu’à tendreté. Incorporer la farine et la fécule de maïs; cuire, en remuant, jusqu’à consistance lisse. Incorporer le lait et la crème graduellement; cuire, en remuant, jusqu’à consistance lisse et épaisse, environ 7 minutes. Ajouter la moutarde, la sauce Worcestershire, la sauce piquante, le poivre et la muscade. Retirer du feu; incorporer lentement les fromages Gouda moyen et fumé et le fromage bleu. Incorporer le macaroni. Verser dans le plat préparé. Réserver.
Garniture
Préchauffer le four à 425 °F (220 °C). Dans un grand bol, mélanger le chou frisé, les choux de Bruxelles, le brocoli, l’huile, le sel et le poivre; étendre uniformément dans une grande plaque à biscuits. Cuire au four 10 minutes, ou jusqu’à ce que les légumes verts ramollissent.
Dans un bol moyen, mélanger le fromage, la chapelure et le beurre; incorporer les légumes et parsemer sur le macaroni. Déposer le plat allant au four sur la plaque à biscuits. Enfourner et cuire 20 minutes, ou jusqu’à ce que la préparation soit dorée et bouillonnante.
Astuces
Valeur nutritive
Par portion| Énergie: | 808 calories |
| Protéines: | 36 g |
| Glucides: | 51 g |
| Matières grasses: | 52 g |
| Fibres: | 3 g |
| Sodium: | 1187 mg |
| (% VQ*) | |
|---|---|
| Calcium: | 843 mg |
