Les Producteurs laitiers du Canada

Macaroni au fromage et aux légumes croustillants

Un macaroni au fromage avec des pâtes crémeuses et fromagées à l’intérieur, quatre fromages de la fromagerie That Dutchman’s Farm différents et une garniture croustillante au brocoli, au chou frisé et aux choux de Bruxelles.
– Chef Andrew Farrell, gagnant de l’édition 2014 du Grate Canadian Cheese Cook-Off

  • Préparation : 1 h
  • Cuisson : 35 min - 40 min
Portions 10 - 12 portions
crispy greens mac cheese

Ingrédients

  • 1 lb (450 g) de macaroni
  • 1/2 tasse (125 ml) de beurre
  • 1 oignon coupé en dés
  • 1/2 tasse (125 ml) de farine tout usage
  • 2 c. à soupe (30 ml) de fécule de maïs
  • 4 tasses (1 l) de lait entier
  • 1 tasse (250 ml) de crème 35 %
  • 1/4 tasse (60 ml) de moutarde de Dijon
  • 1 c. à soupe (15 ml) de sauce Worcestershire
  • 1 c. à thé (5 ml) de sauce piquante sriracha (de type thaïlandaise)
  • 1 c. à thé (5 ml) de poivre noir du moulin
  • 1 c. à thé (5 ml) de muscade moulue
  • 7 tasses (1.75 l) fromage That Dutchman’s Medium Gouda râpé
  • 1 3/4 tasse (430 ml) fromage That Dutchman’s Smoked Gouda râpé
  • 3 1/2 oz (100 g) de fromage That Dutchman’s Dragon’s Breath Blue émietté
  • Garniture
  • 2 tasses (500 ml) chou frisé (kale) sans les tiges, déchiqueté
  • 1 tasse (250 ml) de choux de Bruxelles effeuillés
  • 1 tasse (250 ml) de bouquets de brocoli hachés grossièrement
  • 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive
  • 1/2 c. à thé (2 ml) de sel
  • 1/2 c. à thé (2 ml) de poivre
  • 1 tasse (250 ml) de fromage That Dutchman’s Old Growler Gouda râpé
  • 1 tasse (250 ml) de chapelure panko
  • 1/4 tasse (60 ml) de beurre fondu

LE SAVIEZ-VOUS?

Lorsque vous voyez le logo de la vache bleue, cela signifie que l’aliment est fait de lait de qualité 100% canadien.

EN SAVOIR PLUS

Préparation

Beurrer un plat allant au four de 13 x 9 po (33 x 23 cm). Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire le macaroni la moitié du temps de cuisson indiqué sur l’emballage. Égoutter et refroidir sous l’eau froide; mettre de côté.

Dans une grande casserole, faire fondre le beurre à feu moyen; ajouter l’oignon et faire revenir 2 minutes, ou jusqu’à tendreté. Incorporer la farine et la fécule de maïs; cuire, en remuant, jusqu’à consistance lisse. Incorporer le lait et la crème graduellement; cuire, en remuant, jusqu’à consistance lisse et épaisse, environ 7 minutes. Ajouter la moutarde, la sauce Worcestershire, la sauce piquante, le poivre et la muscade. Retirer du feu; incorporer lentement les fromages Gouda moyen et fumé et le fromage bleu. Incorporer le macaroni. Verser dans le plat préparé. Réserver.

Garniture

Préchauffer le four à 425 °F (220 °C). Dans un grand bol, mélanger le chou frisé, les choux de Bruxelles, le brocoli, l’huile, le sel et le poivre; étendre uniformément dans une grande plaque à biscuits. Cuire au four 10 minutes, ou jusqu’à ce que les légumes verts ramollissent.

Dans un bol moyen, mélanger le fromage, la chapelure et le beurre; incorporer les légumes et parsemer sur le macaroni. Déposer le plat allant au four sur la plaque à biscuits. Enfourner et cuire 20 minutes, ou jusqu’à ce que la préparation soit dorée et bouillonnante.

Astuces

Valeur nutritive

Par portion
Énergie: 808 calories
Protéines: 36 g
Glucides: 51 g
Matières grasses: 52 g
Fibres: 3 g
Sodium: 1187 mg
(% VQ*)
Calcium: 843 mg