Macaroni au fromage fumé et au chou-fleur

Préchauffer le four à 425 °F (220 °C).

Couper la tige du chou-fleur afin qu'il tienne à plat sur la planche à découper puis le couper en trois verticalement (vous aurez deux extrémités et un morceau avec le cœur). Râper les deux extrémités et mesurer 3 tasses (750 ml). Couper le morceau du milieu du chou-fleur en petits bouquets et mesurer 2 tasses (500 ml). Réserver le chou-fleur râpé et placer les bouquets dans un grand bol à mélanger.

Avec les mains, déchirer les champignons en morceaux de la taille d’une bouchée, la tige comprise. Ajouter les morceaux de champignons dans le bol avec les bouquets de chou-fleur; ajouter le sel, le poivre, 2 c. à soupe (30 ml) d'huile de canola, la chapelure et ½ tasse (125 ml) de Cheddar fort. Étendre le mélange sur une plaque à biscuits antiadhésive ou tapissée de papier d'aluminium. Cuire au four 10 minutes ou jusqu’à ce que le mélange soit doré. Réserver.

Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes conformément aux directives de l'emballage, jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter et rincer légèrement. Réserver.

Entre-temps, préchauffer le gril du four à température élevée. Chauffer une grande casserole à fond épais à feu moyen-élevé. Lorsque la casserole est assez chaude pour qu'une goutte d'eau s'y évapore rapidement, ajouter le reste de l'huile, le chou-fleur râpé, l'oignon, le sel et le poivre. Ne pas mélanger durant la première minute de cuisson. Faire revenir jusqu'à ce que le chou-fleur soit doré, soit environ 5 minutes. Ajouter le beurre et l'ail, cuire 3 minutes en brassant et en raclant les morceaux collés dans le fond de la casserole.

Réduire le feu à moyen et ajouter la fécule de maïs, la moutarde, l'extrait de levure et la muscade. En remuant bien avec un fouet, ajouter lentement le lait et la crème à fouetter, puis faire mijoter la sauce. Retirer du feu. À l'aide d'un pied mélangeur, réduire en purée jusqu’à l'obtention d'une consistance lisse. Ajouter le reste du Cheddar fort, le Cheddar fumé et le fromage Bleu, puis remettre sur le feu. Remuer jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Retirer la sauce du feu et ajouter les pâtes.

Placer la plaque à biscuits avec le mélange de chou-fleur sur la grille du dessus dans le four et griller jusqu'à ce que le mélange soit croustillant, soit environ 1 à 2 minutes. Placer les pâtes au fromage et au chou-fleur dans des bols à service et garnir du mélange croustillant de chou-fleur et de champignons. Saupoudrer de ciboulette et savourer.