Macaroni au fromage fumé et au chou-fleur

Par le chef Andrew Farrel, chef de cuisine
2 Doors Down Food + Wine, Halifax, Nouvelle-Écosse

La saveur riche et terreuse du chou-fleur et des champignons rôtis donne de l'éclat aux arômes robustes du Cheddar fumé et du fromage Bleu crémeux dans ce macaroni au fromage soyeux et tout simplement délicieux.

  • Préparation : 35 min
  • Cuisson : 15 min
  • Baking Time: 12 min
Portions 6 - 8 portions
macaroni au fromage fume et au chou fleur

Ingrédients

  • 1 gros ou 2 petits choux-fleurs
  • 1 lb (500 g) de champignons cremini
  • Sel et poivre au goût
  • 4 c. à soupe (60 ml) d'huile de canola divisée
  • 2 tasses (500 ml) de fromage Cheddar extra-fort de Cows Creamery ou autre Cheddar fort canadien, râpé et divisé
  • 1 lb (500 g) de macaronis
  • 1 tasse (250 ml) de chapelure panko
  • 1 oignon coupé en dés
  • 1/2 tasse (125 ml) de beurre non salé
  • 3 gousses d'ail émincées
  • 2 c. à soupe (30 ml) de fécule de maïs
  • 1 c. à soupe (15 ml) de moutarde de Dijon
  • 1 c. à thé (5 ml) de Marmite (extrait de levure)
  • 1/2 c. à thé (2 ml) de muscade moulue
  • 2 tasses (500 ml) de lait entier
  • 1 cup (250 mL) 35% whipping cream
  • 2 1/2 cups (625 mL) shredded Cow's CreameryAppletree Smoked Cheddar or other smoked Canadian Cheddar
  • 1 cup (250 mL) crumbled Urban Blue cheese or other mild creamy Canadian Blue cheese
  • Chopped Chives

Préparation

Préchauffer le four à 425 °F (220 °C).

Couper la tige du chou-fleur afin qu'il tienne à plat sur la planche à découper puis le couper en trois verticalement (vous aurez deux extrémités et un morceau avec le cœur). Râper les deux extrémités et mesurer 3 tasses (750 ml). Couper le morceau du milieu du chou-fleur en petits bouquets et mesurer 2 tasses (500 ml). Réserver le chou-fleur râpé et placer les bouquets dans un grand bol à mélanger.

Avec les mains, déchirer les champignons en morceaux de la taille d’une bouchée, la tige comprise. Ajouter les morceaux de champignons dans le bol avec les bouquets de chou-fleur; ajouter le sel, le poivre, 2 c. à soupe (30 ml) d'huile de canola, la chapelure et ½ tasse (125 ml) de Cheddar fort. Étendre le mélange sur une plaque à biscuits antiadhésive ou tapissée de papier d'aluminium. Cuire au four 10 minutes ou jusqu’à ce que le mélange soit doré. Réserver.

Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes conformément aux directives de l'emballage, jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter et rincer légèrement. Réserver.

Entre-temps, préchauffer le gril du four à température élevée. Chauffer une grande casserole à fond épais à feu moyen-élevé. Lorsque la casserole est assez chaude pour qu'une goutte d'eau s'y évapore rapidement, ajouter le reste de l'huile, le chou-fleur râpé, l'oignon, le sel et le poivre. Ne pas mélanger durant la première minute de cuisson. Faire revenir jusqu'à ce que le chou-fleur soit doré, soit environ 5 minutes. Ajouter le beurre et l'ail, cuire 3 minutes en brassant et en raclant les morceaux collés dans le fond de la casserole.

Réduire le feu à moyen et ajouter la fécule de maïs, la moutarde, l'extrait de levure et la muscade. En remuant bien avec un fouet, ajouter lentement le lait et la crème à fouetter, puis faire mijoter la sauce. Retirer du feu. À l'aide d'un pied mélangeur, réduire en purée jusqu’à l'obtention d'une consistance lisse. Ajouter le reste du Cheddar fort, le Cheddar fumé et le fromage Bleu, puis remettre sur le feu. Remuer jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Retirer la sauce du feu et ajouter les pâtes.

Placer la plaque à biscuits avec le mélange de chou-fleur sur la grille du dessus dans le four et griller jusqu'à ce que le mélange soit croustillant, soit environ 1 à 2 minutes. Placer les pâtes au fromage et au chou-fleur dans des bols à service et garnir du mélange croustillant de chou-fleur et de champignons. Saupoudrer de ciboulette et savourer.

Astuces

Placer les pâtes au fromage et au chou-fleur dans un plat de cuisson en verre beurré de 13 x 9 po (33 x 23 cm) (3 l). Garnir du mélange croustillant de chou-fleur et de champignons, de ciboulette et de ½ tasse supplémentaire chacun de fromage Cheddar fort et de fromage Cheddar fumé. Cuire au four préchauffé à 375 °F (190 °C) jusqu'à ce que le fromage soit fondu et que le chou-fleur soit doré foncé sans être brûlé, soit environ de 10 à 12 minutes.

Nutrition

Valeur nutritive

par portion
Énergie: 935 calories
Protéines: 34 g
Glucides: 69 g
Matières grasses: 59 g
Fibres: 5.4 g
Sodium: 734 mg

Le top 5 des éléments nutritifs

 
(% DV*)
Calcium: 61 % / 669 mg
Sélénium: 144 %
Folate: 118 %
Vitamine C: 91 %
Riboflavine: 68 %