Macaroni au fromage incroyable à la morue fumée
Par le chef Thompson Tran, chef et propriétaire
The Wooden Boat, Port Moody, Colombie-Britannique
La Colombie-Britannique est reconnue pour son abondance de produits de la mer frais et durables et de produits artisanaux de qualité préparés à la main. Le choix de combiner les saveurs relevées, raffinées et terreuses du poisson fumé au goût prononcé, onctueux et salé de certains de mes fromages canadiens favoris allait de soi.
- Préparation : 20 min
- Cuisson : 16 min
- Baking Time: 10 min - 12 min
Ingrédients
- 1/2 lb (250 g) de pâtes gemelli
- 1/2 tasse (125 ml) de vin blanc sec
- 1/4 tasse (60 ml) de bouillon de poisson
- 1 tasse (250 ml) de lait
- 3/4 tasse (175 ml) de crème 18 %
- 1/3 tasse (75 ml) de beurre non salé divisé
- Le zeste de 1 citron râpé et divisé
- De 4 à 6 gouttes d'huile de truffe
- 2 tranches de pain au levain coupées en cubes de ½ po (1 cm)
- 1 1/2 c. à soupe (22 ml) de farine tout usage
- 1 1/4 tasse (300 ml) de fromage Emmental canadien râpé et divisé
- 3/4 tasse (175 ml) de fromage Cheddar canadien vieilli 4 ans râpé et divisé
- 2/3 tasse (150 ml) de morue charbonnière fumée de la Colombie-Britannique coupée en cubes de 1 po (2,5 cm) ou de tout autre poisson blanc doux fumé
- 1/2 tasse (125 ml) de chou haché grossièrement
- 1 c. à soupe (15 ml) de piment serrano épépiné et tranché finement ou au goût
- 1 c. à soupe (15 ml) d'estragon frais haché finement
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Préparation
Préchauffer le four à 400 °F (200 °C). Beurrer un plat de cuisson carré allant au four de 8 ou 9 po (20 à 23 cm).
Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes selon les directives de l'emballage, soit environ 7 minutes. Égoutter la moitié des pâtes dans une passoire, rincer à l'eau froide et égoutter, puis combiner avec le reste des pâtes non rincées. Réserver.
Entre-temps, dans une petite poêle, combiner le vin et le bouillon de poisson, cuire à feu élevé jusqu'à ce que la moitié du liquide se soit évaporée, soit environ 7 minutes. Retirer du feu et ajouter le lait et la crème. Réserver.
Dans une petite poêle, faire fondre 2 c. à soupe (30 ml) de beurre à feu moyen. Ajouter la moitié du zeste de citron, l'huile de truffe et les cubes de pain, puis faire revenir jusqu'à ce que le pain soit légèrement doré, soit environ 3 minutes. Réserver.
Dans une grande casserole, faire fondre le reste du beurre à feu moyen, jusqu'à ce qu'il soit mousseux. Ajouter la farine en fouettant et cuire 1 minute. Incorporer graduellement la préparation de lait réservée. Réduire à feu moyen-doux et cuire 3 minutes ou jusqu’à ce que la préparation épaississe, en fouettant occasionnellement.
Retirer du feu, incorporer ¾ tasse (175 ml) de fromage Emmental et ½ tasse (125 ml) de fromage Cheddar. Ajouter les pâtes égouttées, la morue fumée, le chou, le piment serrano et le reste du zeste de citron. Verser dans le plat préparé. Garnir des cubes de pain et du reste des fromages Emmental et Cheddar. Cuire au four de 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit doré.
Servir immédiatement, saupoudré d'estragon et d'un peu de citron pressé.
Astuces
Si vous ne trouvez pas de pâtes gemelli, n’hésitez pas à les remplacer par des macaroni.
Valeur nutritive
Par portion| Énergie: | 563 calories |
| Protéines: | 24 g |
| Glucides: | 46 g |
| Matières grasses: | 30 g |
| Fibres: | 2 g |
| Sodium: | 585 mg |
Le top 5 des éléments nutritifs
| (% VQ*) | |
|---|---|
| Calcium: | 40 % / 437 mg |
| Folate: | 62 % |
| Sélénium: | 87 % |
| Vitamine B12: | 65 % |
| Vitamine D: | 63 % |
