Les Producteurs laitiers du Canada

Macaroni Au Fromage à La Truffe d’Eric Chong

On va se le dire, il n’y a rien de meilleur qu’un bon macaroni au fromage. On parle ici d’une recette où les produits laitiers sont en vedette. Dans un plat aussi simple, c’est le fait d’utiliser des ingrédients de qualité qui va l’amener à un autre niveau. Ici, nous utilisons des produits laitiers frais 100 % canadiens et de savoureuses truffes pour transformer un simple macaroni au fromage en un plat goûteux et décadent. C’est important d’utiliser des ingrédients provenant de sources durables pour que notre amour des produits laitiers et des recettes comme celle-là puisse continuer d’être partagé encore et encore avec les prochaines générations!
- Chef Eric Chong

  • Préparation : 30 minutes
Portions 6
Mac & Cheese

Ingrédients

  • Truffle Béchamel:
  • Sauce béchamel à la truffe :

    150 g de beurre non salé canadien (⅔ tasse)

    1L de crème 35 % canadienne (4 tasses)

    1L de lait 3,25 % canadien (4 tasses)

    130 g de farine tout usage (1 tasse)

    40 g de sel (¼ tasse)

    10 g de poivre noir en grains (4 cuillères à thé)

    1 tête d'ail (coupée en deux)

    4 feuilles de laurier

    1 bouquet de thym

    250 ml d'huile de truffe (1 tasse)


  • Truffle Mac & Cheese:
  • Macaroni au fromage à la truffe :

    50 g de fromage provolone canadien (½ tasse), râpé

    50 g de fromage gouda âgé canadien (½ tasse), râpé

    150 g de fromage gouda canadien à la truffe (1 ½ tasse), râpé

    1 morceau de truffe noire

    1 boîte de macaroni en coude

    1 bouquet de ciboulette

    Sel casher pour l'eau des pâtes


Préparation

Truffle Béchamel

Dans une casserole, porter à ébullition la crème, le lait, le sel, le poivre noir, l’air, les feuilles de laurier et le thym et laisser mijoter 10 minutes.

Dans une autre casserole, faire fondre le beurre et ajouter la farine pour en faire un roux.

Filtrer le mélange de crème et incorporer la farine au roux.

Continuer à remuer vigoureusement jusqu’à ce que le mélange épaississe.

Laisser refroidir la sauce béchamel puis ajouter l’huile de truffe.

Truffle Mac & Cheese

Dans une casserole, porter l'eau à ébullition et ajouter le sel.

Cuire les macaronis en suivant les instructions sur la boîte.

Égoutter les macaronis et les rincer à l'eau froide pour arrêter la cuisson.

Ajouter 200 g (environ 2 ½ tasses) de sauce béchamel à la truffe dans une poêle sèche à feu moyen.

Ajouter les macaronis et le fromage râpé, et remuer avec une spatule jusqu'à ce que le fromage soit fondu.

Placer le macaroni au fromage dans un plat allant au four et faire gratiner jusqu'à ce que le fromage soit croustillant et bien doré.

Compléter avec la ciboulette ciselée et la truffe noire râpée.