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Mayonnaise au lait sans œuf

Voici un secret bien gardé : on peut obtenir une mayonnaise onctueuse en la montant avec du lait!

  • Préparation : 20 min
Portions 1 tasse (250 ml)
mayonnaise au lait sans oeuf

Ingrédients

  • 1/3 tasse (80 ml) de lait
  • 2 c. à thé (10 ml) de vinaigre
  • balsamique blanc
  • 1 c. à thé (5 ml) de moutarde de Dijon
  • 4 gouttes de sauce tabasco
  • 2/3 tasse (160 ml) d’huile de pépin de raisin
  • Sel

Préparation

Dans un bol, combiner le lait froid, le vinaigre, la moutarde et la sauce tabasco. Mélanger à vitesse moyenne-élevée pendant 40 secondes, jusqu’à ce que le mélange soit aéré et mousseux.

Avec le mélangeur tournant à vitesse moyenne-élevée, ajouter l’huile très lentement en un fin filet, jusqu’à ce que le mélange épaississe, environ 3 minutes.

Continuer à verser l’huile lentement jusqu’à ce que le mélangeur ne puisse plus l’incorporer. Continuer à ajouter l’huile, en mélangeant à l’aide d’un fouet. S’assurer de prendre le temps qu’il faut sans précipitation.

Ajouter le sel et ajuster l’assaisonnement avec du vinaigre ou de la moutarde au goût.

Ajouter le persil et bien mélanger.

Conserver au réfrigérateur dans un contenant hermétique.

La mayonnaise doit être servie à température ambiante et se conserve au réfrigérateur pendant 1 semaine.

Astuces

En savoir plus sur…

Valeur nutritive

Par portion
Énergie: 80 calories
Protéines:
Glucides:
Matières grasses: 9 g
Fibres: 0.1 g
Sodium: 17 mg

Le top 5 des éléments nutritifs

(% VQ*)
Calcium: 9 % / 1 mg
Folate: 2 %
Vitamine B12: 1 %
Vitamine C: 5 %
Vitamine E: 25 %