Mini choux à la crème à la tiramisu

Préchauffer le four à 375 °F (190 °C). Tapisser de papier parchemin une plaque à cuisson.

Pâte à choux

Dans une casserole moyenne, porter l'eau, le beurre et le sel à ébullition. Retirer du feu. Ajouter toute la farine d'un seul coup en brassant vigoureusement avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte forme une boule et se détache des parois de la casserole.

Remettre la casserole sur feu doux et cuire en brassant une autre minute. Retirer du feu. Ajouter les oeufs, un à la fois, en battant bien après chaque ajout jusqu'à ce que la pâte soit homogène et lisse.

Déposer la pâte tiède par cuillères sur la plaque.

Mélanger l'oeuf réservé à 1 c. à thé (15 ml) d'eau froide et étendre un peu de ce mélange délicatement sur chaque cuillerée de pâte. Cuire au four sur la grille du centre environ 30 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit gonflée et dorée.

Crème pâtissière

Chauffer le lait, 1/2 tasse (125 ml) de crème et le café instantané, jusqu'à ce que le mélange soit très chaud. Réserver.

Dans une casserole à fond épais, mélanger le sucre et la fécule de maïs. Incorporer l'oeuf et le Marsala en fouettant. Incorporer le mélange de crème lentement et cuire à feu moyen en remuant, jusqu'à consistance épaisse. Retirer du feu, incorporer le beurre en remuant et couvrir avec une pellicule de plastique. Réfrigérer.

Fouetter 1 1/2 tasse (375 ml) de crème avec le sucre au goût, jusqu'à formation de pics fermes. Réserver.

Sauce au chocolat

Faire fondre le chocolat avec la crème qui reste (160 ml / 2/3 tasse) et le sirop de maïs jusqu'à consistance homogène.

Pour servir, couper les choux à l'horizontale de façon à obtenir un capuchon. Déposer une cuillère de crème pâtissière dans chaque choux. Garnir d'une portion généreuse de crème fouettée. Replacer le capuchon et garnir d'un peu de sauce au chocolat.

Servir environ 3 choux par personne.