Mini pains au citron et aux bleuets

Cette recette est tirée du Calendrier du Lait 2017. Parfaits pour une vente de pâtisseries maison, ces petits pains, qui peuvent être préparés en grandes quantités, vous rappelleront les muffins aux bleuets traditionnels. En prime, vous pourrez les garnir d’une glaçure acidulée au citron.

  • Préparation : 30 min
  • Cuisson : 30 min
Portions 5 mini pains
lemon blueberry mini loaves

Ingrédients

  • 1 tasse (250 ml) de beurre à température ambiante
  • 1 1/4 tasse (310 ml) de sucre
  • 1 citron
  • 1 tasse (250 ml) de lait
  • 3 œufs
  • 1 c. à thé (5 ml) de vanille
  • 2 1/2 tasses (625 ml) de farine tout usage
  • 1/2 tasse (125 ml) de farine de maïs jaune
  • 2 c. à thé (10 ml) de poudre à pâte
  • 1 c. à thé (5 ml) de bicarbonate de soude
  • 1/2 c. à thé (2 ml) de sel
  • 2 tasses (500 ml) de bleuets frais
  • Glaçure au citron (facultatif)
  • 1 citron
  • 1/2 tasse (125 ml) de sucre à glacer

Préparation

Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Bien beurrer 5 petits moules à pain (de 5 x 3 po ou 500 ml). Les déposer sur une plaque à biscuits.

Dans un grand bol, à l’aide d’un batteur électrique, battre le beurre avec le sucre et le zeste de citron finement râpé, jusqu’à ce que le mélange soit crémeux. Mesurer le lait, puis incorporer 2 c. à soupe (30 ml) de jus de citron. Réserver. Ajouter un œuf à la fois au mélange à base de beurre, en prenant soin de bien battre après chaque œuf et de racler les parois du bol. Incorporer la vanille. Il est possible que la préparation caille; ce n’est pas un problème.

Dans un bol de taille moyenne, à l’aide d’un fouet, mélanger la farine, la farine de maïs, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Incorporer le mélange de farine au mélange de beurre, en alternant avec la préparation au lait, en débutant et en terminant avec le mélange de farine. Réserver ⅓ tasse (75 ml) de bleuets. Mélanger délicatement le reste des bleuets avec la pâte.

Verser la pâte dans les moules préparés. Saupoudrer des bleuets réservés. Cuire au four de 30 à 35 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre des petits pains en ressorte propre. Laisser refroidir dans les moules 15 minutes. Glisser un couteau autour des petits pains et les retirer des moules. Transférer sur une grille pour les laisser refroidir complètement.

Glaçure au citron :

Râper finement 2 c. à thé (10 ml) de zeste de citron dans un petit bol et presser 1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron. Incorporer le sucre à glacer. Le mélange devrait être assez épais. Une fois les petits pains refroidis, tremper une fourchette dans la glaçure et, dans un mouvement de va-et-vient, verser la glaçure en filet sur le dessus des pains.

Astuces

Si vous utilisez des bleuets surgelés, ne les dégelez pas, car vos petits pains deviendront bleus. Au lieu de petits pains, faites cuire 24 muffins, de 18 à 20 minutes à 350 °F (180 °C).

Demandez à vos enfants de verser la glaçure sur les petits pains; il s’agit d’une étape amusante qui leur permettra de créer de jolis motifs.

Remplacez les bleuets par des framboises et le citron par de l’orange.

En savoir plus sur…

Nutrition

Valeur nutritive

par portion
Énergie: 151 calories
Protéines: 2 g
Glucides: 20 g
Matières grasses: 7 g
Fibres: 0.7 g
Sodium: 116 mg

Le top 5 des éléments nutritifs

 
(% DV*)
Calcium: 4 % / 39 mg
Folate: 13 %
Sélénium: 11 %
Thiamine: 8 %
Riboflavine: 7 %