Morue sauce au fromage Raclette et à la bière
Ceci est la recette de Morue sauce au fromage Raclette et à la bière.
- Préparation : 30 min
- Cuisson : 1 h
Ingrédients
- 4 filets de 5 oz (150 g) de morue fraîche
- 7 oz (210 g) de fromage Raclette de Griffon canadien
- 12 pommes de terre nouvelles lavées (grelots)
- 2 échalotes grises
- 12 gousses d'ail
- 1 tasse (250 ml) de bière Griffon blonde
- 4 c. à soupe (60 ml) de beurre
- 1/2 tasse (125 ml) de crème 35 %
- 1 c. à soupe (15 ml) d'huile d'olive
- Cerfeuil ciselé
- Gros sel
- Sel et poivre fraîchement moulu au goût
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Préparation
Préchauffer le four à 200 ºF (400 ºC).
Badigeonner les gousses d'ail d'huile d'olive sans les peler et les déposer sur une plaque saupoudrée de gros sel. Placer les pommes de terre sur la plaque recouverte de gros sel, à côté des gousses d'ail. Faire cuire pendant 30 minutes.
Faire fondre les échalotes dans 2 c. à soupe (30 ml) de beurre et un peu d'huile à feu très doux. Quand elles sont translucides, déglacez avec la bière, porter à ébullition et laisser réduire de moitié.
Rincer les filets de morue et les assécher. Poivrer et faire cuire dans une poêle pendant 10 minutes dans 2 c. à soupe (30 ml) de beurre et un peu d'huile, côté peau, à feu doux. Retourner et laisser cuire pendant 10 minutes, à couvert. Saler et poivrer.
Couper le fromage Raclette de Griffon canadien et l'incorporer à la sauce. Quand le fromage est fondu, verser la crème et faire bouillir quelques instants. Saler et poivrer.
Napper le fond des assiettes de sauce et y déposer les pavés de morue avec l'ail confit** et les pommes de terre. Saupoudrer de cerfeuil. Jean Soulard, chef exécutif, Le Château Frontenac
Astuces
**Pour déguster l'ail confit, trancher la gousse d'ail entière en deux, à l'horizontale, et dégager les petites gousses cuites.
* À défaut de fromage Raclette canadien de Griffon, essayez cette recette avec le Mi-Carême canadien ou le Cru des érables.
