Muffins au citron et aux bleuets

Name: Muffins au citron et aux bleuets
Yield: 18 - 24 muffins
Ingredients: 1 tasse (250 ml) de beurre à température ambiante; 1 1/2 tasse (375 ml) de sucre; 4 oeufs; 1 c. à thé (5 ml) d'extrait de vanille; 2 c. à soupe (30 ml) de jus de citron frais; 2 c. à soupe (30 ml) de zeste de citron râpé; 2 1/2 tasses (625 ml) de farine tout usage; 1/2 tasse (125 ml) de semoule de maïs; 2 c. à thé (10 ml) de poudre à pâte; 1 c. à thé (5 ml) de bicarbonate de sodium; 1 tasse (250 ml) de lait; 1 1/2 tasse (375 ml) de bleuets frais

Cette recette de Muffins au citron et aux bleuets est un classique des Producteurs laitiers du Canada, faisant parti du Calendrier du Lait en 1985, 1989 et 1996.

Préparation : 15 min
Cuisson : 25 min - 30 min

Portions 18 - 24 muffins

Ingrédients

1 tasse (250 ml) de beurre à température ambiante
1 1/2 tasse (375 ml) de sucre
4 oeufs
1 c. à thé (5 ml) d'extrait de vanille
2 c. à soupe (30 ml) de jus de citron frais
2 c. à soupe (30 ml) de zeste de citron râpé
2 1/2 tasses (625 ml) de farine tout usage
1/2 tasse (125 ml) de semoule de maïs
2 c. à thé (10 ml) de poudre à pâte
1 c. à thé (5 ml) de bicarbonate de sodium
1 tasse (250 ml) de lait
1 1/2 tasse (375 ml) de bleuets frais

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Préparation

Battre le beurre avec le sucre jusqu'à consistance légère. Ajouter les oeufs, un à la fois; bien battre après chaque ajout. Incorporer la vanille, le jus de citron et le zeste de citron. Ne pas s'inquiéter si la préparation a l'air de surir.

Réserver 2 c. à soupe (30 ml) de farine pour les bleuets. Mélanger le reste de farine, la semoule de maïs, la poudre à pâte et le bicarbonate de sodium. Incorporer les ingrédients secs au mélange de beurre, en alternant avec le lait, en débutant et en terminant avec les ingrédients secs. Mélanger délicatement la farine réservée avec les bleuets et incorporer délicatement à la pâte.

Déposer la pâte dans des moules à muffins beurrés (ou tapisser de moules en papier); remplir au 3/4. Cuire dans un four préchauffé à 350 °F (180 °C), de 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer.

Retirer des moules et déposer sur une grille pour refroidir.