Muffins au miel, aux figues et au yogourt avec noix de Grenoble

Cette recette est tirée du Calendrier du Lait 2012. Le goût naturellement sucré du miel et des figues accompagne délicieusement les noix de Grenoble grillées dans ces muffins savoureux et nutritifs.

  • Préparation : 10 min - 15 min
  • Cuisson : 25 min
Portions 12 muffins
honey fig yogurt muffins with walnuts

Ingrédients

  • 1 tasse (250 ml) de lait divisé
  • 3/4 tasse (175 ml) de figues séchées et hachées ou 3/4 tasse de raisins
  • 1 1/4 tasse (300 ml) de farine tout usage
  • 1 tasse (250 ml) de farine de blé entier
  • 1/4 tasse (60 ml) de graines de lin moulues
  • 2 c. à thé (10 ml) de poudre à pâte
  • 1/4 c. à thé (1 ml) chacun de bicarbonate de soude et de sel
  • 1 œuf
  • 2/3 tasse (150 ml) de yogourt nature (ne pas choisir de variété sans gras)
  • 2/3 tasse (150 ml) de miel liquide
  • 1/4 tasse (50 ml) de beurre fondu
  • 1 c. à thé (5 ml) de vanille
  • 1/2 tasse (125 ml) de noix de Grenoble grillées hachées
  • 1/2 cup (125 mL) chopped toasted walnuts

Préparation

Préchauffer le four à 375 °F (190 °C). Beurrer un moule à muffins antiadhésif ou tapisser de 12 moules en papier.

Chauffer 1/2 tasse (125 ml) du lait avec les figues, de 1 à 2 minutes, ou jusqu’à ce que la préparation soit légèrement chaude, dans une tasse à mesurer en verre au micro-ondes, à intensité moyenne (50 %), ou dans une casserole à feu moyen sur la cuisinière. Réserver.

Dans un grand bol, combiner les farines tout usage et de blé entier, les graines de lin, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Dans un autre bol, fouetter le reste du lait avec l’œuf, le yogourt, le miel, le beurre et la vanille, jusqu’à consistance homogène; incorporer la préparation aux figues. Verser sur les ingrédients secs et parsemer de noix de Grenoble; remuer juste assez pour humecter.

Répartir dans les moules à muffins préparés. Cuire au four 25 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus des muffins soit ferme au toucher, ou qu’une brochette insérée au centre en ressorte propre. Laisser refroidir dans le moule 5 minutes. Transférer sur une grille pour laisser refroidir complètement.

Astuces

Choisir des figues séchées à la peau ferme, mais souple. Retirer les tiges coriaces et couper les figues en morceaux de la taille d’un raisin sec.

Assurez-vous d’acheter des noix de Grenoble fraîches; recherchez des noix provenant d’Amérique du Nord pour que leur saveur soit à son meilleur. Pour griller les moitiés de noix, étendre sur une plaque à biscuits; cuire au four à 375 °F (190 °C), environ 8 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles dégagent leurs arômes. Transférer immédiatement sur une planche à découper; laisser refroidir, puis hacher et mesurer.

Utiliser des pistaches hachées au lieu des noix de Grenoble et ajouter ¼ c. à thé (1 ml) de cardamome moulue ou ½ c. à thé (2 ml) de coriandre (ou les deux) à la préparation de farine.

En savoir plus sur…

Nutrition

Valeur nutritive

par portion
Énergie: 264 calories
Protéines: 6 g
Glucides: 42 g
Matières grasses: 9 g
Fibres: 3.5 g
Sodium: 88 mg

Le top 5 des éléments nutritifs

 
(% DV*)
Calcium: 11 % / 122 mg
Sélénium: 30 %
Folate: 19 %
Phosphore: 18 %
Magnésium: 18 %