Muffins au son d'avoine, aux carottes et à l'orange

Name: Muffins au son d'avoine, aux carottes et à l'orange
Yield: 12 muffins
Ingredients: 1 tasse (250 ml) de lait; 1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre; 1 c. à thé (5 ml) de bicarbonate de sodium; 1 2/3 tasse (410 ml) de farine tout usage; 2/3 tasse (160 ml) de son d'avoine; 1/2 c. à thé (2 ml) de sel; 1/2 tasse (125 ml) de beurre ramolli; 3/4 tasse (180 ml) de sucre; 2 oeufs; 1 tasse (250 ml) de pacanes hachées; 1 tasse (250 ml) de raisins secs hachés; 1/2 tasse (125 ml) de carottes râpées finement; Zeste râpé d'une grosse orange

Cette recette est tirée du Calendrier du Lait 1990. Ceci est la recette de Muffins au son d'avoine, aux carottes et à l'orange .

Préparation : 15 min
Cuisson : 25 min

Portions 12 muffins

Ingrédients

1 tasse (250 ml) de lait
1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre
1 c. à thé (5 ml) de bicarbonate de sodium
1 2/3 tasse (410 ml) de farine tout usage
2/3 tasse (160 ml) de son d'avoine
1/2 c. à thé (2 ml) de sel
1/2 tasse (125 ml) de beurre ramolli
3/4 tasse (180 ml) de sucre
2 oeufs
1 tasse (250 ml) de pacanes hachées
1 tasse (250 ml) de raisins secs hachés
1/2 tasse (125 ml) de carottes râpées finement
Zeste râpé d'une grosse orange

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Préparation

Mélanger le lait, le vinaigre et le bicarbonate de sodium; mettre de côté. Mélanger la farine, le son d'avoine et le sel; réserver.

Dans un grand bol, battre le beurre avec le sucre, jusqu'à consistance légère. Ajouter les oeufs, un à la fois, en battant bien après chaque ajout. Ajouter graduellement les ingrédients secs au mélange d'oeufs, en alternant avec le mélange de lait, en débutant et en terminant avec les ingrédients secs. Ajouter les pacanes, les raisins secs, les carottes et le zeste d'orange.

Verser la pâte dans 12 gros moules à muffins beurrés. Cuire dans un four préchauffé à 400 °F (200 °C), de 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que les muffins soient cuits.