Muffins au son et aux carottes

Name: Muffins au son et aux carottes
Yield: 12 muffins
Ingredients: 1 1/2 tasse (375 ml) de farine tout usage ou de farine de blé entier; 1 1/2 tasse (375 ml) de céréales de son (de type All-Bran ou 100 % son); 1 tasse (250 ml) de raisins secs; 1 tasse (250 ml) de carottes râpées; 1/2 tasse (125 ml) de cassonade légèrement tassée; 1 c. à soupe (15 ml) de cannelle moulue; 1 c. à thé (5 ml) de poudre à pâte; 1 c. à thé (5 ml) de bicarbonate de sodium; 1/4 c. à thé (1 ml) de sel; 1 3/4 tasse (430 ml) de lait suri* ou de babeurre; 1/4 tasse (60 ml) de beurre fondu; 1 oeuf battu légèrement; Zeste râpé d'un citron ou d'une orange

Préférées de nos diététistes

Cette recette est tirée du Calendrier du Lait 2001. Savourez ces muffins nutritifs accompagnés d'un verre de lait et de quelques fruits en guise de déjeuner sur le pouce.

Préparation : 15 min
Cuisson : 20 min - 25 min

Portions 12 muffins

Ingrédients

1 1/2 tasse (375 ml) de farine tout usage ou de farine de blé entier
1 1/2 tasse (375 ml) de céréales de son (de type All-Bran ou 100 % son)
1 tasse (250 ml) de raisins secs
1 tasse (250 ml) de carottes râpées
1/2 tasse (125 ml) de cassonade légèrement tassée
1 c. à soupe (15 ml) de cannelle moulue
1 c. à thé (5 ml) de poudre à pâte
1 c. à thé (5 ml) de bicarbonate de sodium
1/4 c. à thé (1 ml) de sel
1 3/4 tasse (430 ml) de lait suri* ou de babeurre
1/4 tasse (60 ml) de beurre fondu
1 oeuf battu légèrement
Zeste râpé d'un citron ou d'une orange

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Préparation

Préchauffer le four à 400 °F (200 °C). Beurrer légèrement ou vaporiser d'huile 12 moules à muffins.

Dans un grand bol, mélanger la farine, les céréales, les raisins secs, les carottes, le sucre, la cannelle, la poudre à pâte, le bicarbonate de sodium et le sel. Mélanger le lait suri ou le babeurre avec le beurre, l'œuf et le zeste de citron; verser sur les ingrédients secs et remuer juste assez pour humecter.

Répartir dans les moules. Cuire au four environ 20 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus des muffins soit ferme au toucher.

Astuces

*On peut remplacer le babeurre ou lait de beurre par du lait sur ou du yogourt. On obtient du lait sur en incorporant 1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre blanc (ou de jus de citron) à 1 tasse (250 ml) de lait.

Conseil pour la congélation : Ces muffins se congèlent bien. Les emballer individuellement dans une pellicule de plastique et les congeler dans un contenant hermétique. Pour les réchauffer, retirer la pellicule de plastique, entourer d'une serviette en papier et chauffer au micro-ondes à puissance élevée, 30 secondes.

Pour les audacieux : Ajouter 1/2 tasse (125 ml) de pacanes hachées.

Conseil santé : Ration de fibres - Ces muffins sont riches en fibres grâce aux céréales de son, à la farine de blé entier, aux raisins et aux carottes; chaque muffin contient 4 g de fibres.