Les Producteurs laitiers du Canada

Muffins au yogourt aux trois graines

Cette recette est tirée du Calendrier du Lait 2014. Ces muffins délicieux regorgent de graines croquantes et colorées et font un déjeuner nourrissant, accompagnés d'un verre de lait et d'un fruit.

  • Préparation : 10 min
  • Cuisson : 25 min
Portions 12 muffins
three seed yogurt muffins

Ingrédients

  • 1 tasse (250 ml) de farine de blé entier
  • 2/3 tasse (160 ml) de farine tout usage
  • 1/2 tasse (125 ml) de germe de blé
  • 1/2 tasse (125 ml) de graines de citrouille non salées
  • 1/2 tasse (125 ml) de graines de tournesol rôties
  • 2 c. à soupe (30 ml) de graines de lin fraîchement moulues
  • 2 c. à thé (10 ml) de poudre à pâte
  • 1 c. à thé (5 ml) de gingembre moulu ou de cannelle moulue
  • 1/4 c. à thé (1 ml) de bicarbonate de soude
  • 1/4 c. à thé (1 ml) de sel
  • 1 œuf
  • 1 tasse (250 ml) de lait
  • 2/3 tasse (160 ml) liquide de miel ou de cassonade tassée
  • 1/2 tasse (125 ml) de yogourt nature (avec matières grasses)
  • 1/4 tasse (60 ml) de beurre fondu
  • Garniture
  • 1 c. à soupe (15 ml) de graines de citrouille non salées
  • 1 c. à soupe (15 ml) de graines de tournesol non salées rôties

Préparation

Préchauffer le four à 375 °F (190 °C). Beurrer légèrement ou vaporiser d'huile 12 moules à muffins antiadhésifs.

Dans un moulin à café ou à graines de lin, moudre les graines de lin.

Dans un grand bol, mélanger les farines, le germe de blé, les graines de citrouille, de tournesol et de lin, la poudre à pâte, le gingembre, le bicarbonate de soude et le sel. Dans un autre bol, mélanger l'œuf, le lait, le miel, le yogourt nature et le beurre. Verser sur les ingrédients secs; remuer juste assez pour humecter.

Répartir dans les moules à muffins préparés; parsemer le dessus des muffins de graines de citrouille et de tournesol. Cuire au four environ 25 minutes, ou jusqu'à ce que les dessus soient fermes au toucher. Laisser refroidir dans les moules 5 minutes. Transférer sur une grille pour laisser refroidir complètement.

Astuces

En plus d'être plus faciles à digérer que les graines de lin entières, les graines de lin moulues ajoutent une texture agréable à ces muffins.

Ajouter 1 c. à soupe (15 ml) de zeste d'orange avec le beurre. Utiliser 1/4 tasse (60 ml) de graines de chanvre ou de chia au lieu d'une quantité équivalente de graines de citrouille ou de tournesol; ajouter 1/2 tasse (125 ml) de canneberges ou de bleuets ou de cerises séchés ou de de raisins secs hachés.

En savoir plus sur…

Valeur nutritive

Par portion
Énergie: 269 calories
Protéines: 8 g
Glucides: 35 g
Matières grasses: 12 g
Fibres: 3.3 g
Sodium: 87 mg

Le top 5 des éléments nutritifs

(% VQ*)
Calcium: 9 % / 103 mg
Magnésium: 37 %
Phosphore: 28 %
Sélénium: 38 %
Vitamine E: 27 %