Muffins aux bananes, au son et aux canneberges

Cette recette est tirée du Calendrier du Lait 2011. Les muffins aux bananes sont toujours très populaires et offrent un excellent moyen d’utiliser les bananes trop mûres. Cette variante vous surprendra, avec sa texture moelleuse et sa saveur délicieuse – personne ne devinera que ces muffins débordent de nutriments!

  • Préparation : 15 min
  • Cuisson : 20 min - 25 min
Portions 12 muffins
muffins aux bananes au son et aux canneberges

Ingrédients

  • 1 tasse (250 ml) de son naturel
  • 1 tasse (250 ml) de farine tout usage
  • 3/4 tasse (180 ml) de farine de blé entier
  • 2 c. à thé (10 ml) de poudre à pâte
  • 1/2 c. à thé (2 ml) de cannelle moulue
  • 1/4 c. à thé (1 ml) chaque, bicarbonate de soude et de sel
  • 2/3 tasse (160 ml) de cassonade tassée
  • 1 oeuf
  • 1 1/4 tasse (300 ml) de lait
  • 1 tasse (250 ml) de bananes mûres réduites en purée (environ 2)
  • 1/4 tasse (60 ml) de beurre fondu
  • 1 c. à thé (5 ml) d'extrait de vanille
  • 1/2 tasse (125 ml) de canneberges séchées
  • Banane en 12 tranches minces
  • Banana in 12 thin slices

Préparation

Préchauffer le four à 375 °F (190 °C). Beurrer un moule à muffins antiadhésif ou le tapisser de 12 moules en papier.

Dans un grand bol, mélanger les farines, la poudre à pâte, la cannelle, le bicarbonate de soude et le sel. Dans un autre bol, mélanger la cassonade avec l’œuf, le lait, les bananes, le beurre et l'extrait de vanille; verser sur les ingrédients secs et ajouter les canneberges. Remuer juste assez pour humecter.

Répartir dans les moules à muffins préparés et garnir chacun d’une tranche de banane. Cuire au four de 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce que les dessus soient fermes au toucher. Laisser refroidir dans le moule 10 minutes. Transférer sur une grille pour refroidir complètement.

Astuces

Conseil culinaire : Utilisez des bananes très mûres – jaune foncé ou avec des taches brunes – pour obtenir une texture et une saveur optimales. Lorsqe les bananes deviennent trop mûres pour être consommées, il suffit de les congeler dans la peau, dans un sac allant au congélateur, et elles seront prêtes à utiliser pour cette recette.

Astuce pour les enfants : Les enfants peuvent réduire les bananes en purée et mesurer les ingrédients. Les plus vieux peuvent facilement préparer ces muffins avec un minimum de supervision.

Pour les audacieux : Remplacer les canneberges séchées par des cerises et ajouter 1/2 tasse (125 ml) de pacanes ou d’amandes rôties et hachées.

En savoir plus sur…

Nutrition

Valeur nutritive

par portion
Énergie: 209 calories
Protéines: 5 g
Glucides: 40 g
Matières grasses: 5 g
Fibres: 4.2 g
Sodium: 82 mg

Le top 5 des éléments nutritifs

 
(% DV*)
Calcium: 8 % / 91 mg
Sélénium: 30 %
Magnésium: 21 %
Phosphore: 17 %
Folate: 16 %