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Muffins aux canneberges et noix de Grenoble

Préférées de nos diététistes

Cette recette est tirée du Calendrier du Lait 2001. Voici une combinaison irrésistible de canneberges, pommes et noix de Grenoble ! Vous trouverez des canneberges séchées dans la section des fruits et légumes de votre supermarché local.

  • Préparation : 15 min
  • Cuisson : 20 min - 25 min
Portions 12 muffins
cranberry walnut muffins

Ingrédients

  • 1 tasse (250 ml) de lait suri* ou de babeurre
  • 1 tasse (250 ml) de flocons d'avoine à cuisson rapide
  • 1/2 tasse (125 ml) de pomme pelée et râpée
  • 1/4 tasse (60 ml) de cassonade tassée
  • 1/4 tasse (60 ml) de beurre fondu
  • 1 oeuf battu légèrement
  • Zeste râpé d'un citron
  • 1 tasse (250 ml) de farine tout usage
  • 1/4 tasse (60 ml) de sucre
  • 1 c. à soupe (15 ml) de poudre à pâte
  • 1 c. à thé (5 ml) de sel
  • 1/2 c. à thé (2 ml) de bicarbonate de sodium
  • 1 tasse (250 ml) de canneberges séchées
  • 1/2 tasse (125 ml) de noix de Grenoble hachées

Préparation

Préchauffer le four à 400 °F (200 °C). Beurrer légèrement ou vaporiser d'huile 12 moules à muffins antiadhésifs.

Dans un grand bol, verser le lait suri ou le babeurre sur les flocons d'avoine; remuer pour mélanger. Laisser reposer 10 minutes.

Dans un autre bol, mélanger les pommes, la cassonade, le beurre, les œufs et le zeste de citron. Incorporer au mélange d'avoine. Tamiser ensemble la farine, le sucre, la poudre à pâte, le sel et le bicarbonate de soude; incorporer à la pâte, juste assez pour remuer. Incorporer délicatement les canneberges et les noix de Grenoble.

Répartir à la cuillère dans les moules préparés. Cuire au four, de 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus des muffins soit ferme au toucher.

Astuces

*On peut remplacer le babeurre ou lait de beurre par du lait sur ou du yogourt. On obtient du lait sur en incorporant 1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre blanc (ou de jus de citron) à 1 tasse (250 ml) de lait.

Conseil santé : Les bienfaits des noix - En plus de fournir des protéines et de l'énergie, les noix de Grenoble constituent une bonne source de vitamine E.

Pour plus d'information et de recettes, visitez le www.walnutsinfo.org

En savoir plus sur…

Valeur nutritive

Par portion
Énergie: 223 calories
Protéines: 4 g
Glucides: 33 g
Matières grasses: 9 g
Fibres: 2.1 g
Sodium: 342 mg

Le top 5 des éléments nutritifs

(% VQ*)
Calcium: 6 % / 71 mg
Folate: 10 %
Magnésium: 11 %
Phosphore: 9 %
Thiamine: 11 %