Muffins aux courgettes et au fromage

Préférées de nos diététistes

Des muffins « salés » parfaits pour la boîte à lunch et les petites fringales d’après-midi ou, servi chauds au petit-déjeuner

  • Préparation : 1 h
  • Cuisson : 35 min
Portions 12 muffins
Zucchini and cheese muffin

Ingrédients

  • 2 tasses (500 ml) de courgettes râpées
  • 1/2 c. à thé (2.5 ml) de sel
  • 3/4 tasse (180 ml) de farine non blanchie
  • 3/4 tasse (180 ml) de farine de blé entier
  • 1 1/2 c. à thé (7.5 ml) de poudre à pâte
  • 1/2 c. à thé (2.5 ml) de bicarbonate de soude
  • Poivre au goût
  • Piment d’Espelette au goût (facultatif)
  • 1/4 c. à thé (1 ml) de poudre d’ail
  • 1/2 c. à thé (2.5 ml) de muscade râpée
  • 1/2 c. à thé (2.5 ml) d’herbes de Provence
  • 2 œufs
  • 1 c. à thé de sucre
  • 1/4 tasse (60 ml) de beurre non salé fondu
  • 3/4 tasse (180 ml) de Quark canadien
  • 2 c. à soupe (30 ml) de ciboulette ciselée
  • 1 1/2 tasse (375 ml) de fromage suisse canadien râpé

Préparation

Déposer les courgettes râpées dans un tamis. Saler et mélanger. Laisser reposer 30 minutes à température ambiante. Rincer sous l’eau froide et laisser égoutter. Bien presser avec les mains afin de retirer le maximum d’eau de végétation.

Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Beurrer 12 moules à muffins ou y déposer des caissettes de silicone ou de papier.

Dans un grand bol, mélanger les farines, la poudre à pâte, le poivre, le piment d’Espelette, la muscade et les herbes de Provence.

Dans un autre bol, battre les œufs avec le sucre, le beurre et le Quark. A l’aide d’une spatule en caoutchouc, incorporer les courgettes bien égouttées et le fromage suisse.

Verser les ingrédients liquides dans le bol des ingrédients secs et mélanger. Répartir la préparation dans les moules à muffins.

Faire cuire au centre du four environ 35 minutes, ou jusqu’à ce que cure-dent inséré au centre d’un muffin en ressorte propre.

Une fois bien refroidis, conserver dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu’à 5 jours ou au congélateur 3 mois.

Astuces

Il faut environ 1 courgette moyenne  pour obtenir 1 tasse (250 ml) de courgette râpée. Vous en aurez donc besoin de 2 pour cette recette.

Remplacer le fromage suisse par du cheddar ou du gouda canadien.

Ajouter des dés de jambon ou des olives tranchées à la préparation.

Remplacer le Quark par la même quantité de yogourt ou de lait.

En savoir plus sur…

Nutrition

Valeur nutritive

par portion
Énergie: 166 calories
Protéines: 8 g
Glucides: 14 g
Matières grasses: 9 g
Fibres: 1.3 g
Sodium: 242 mg

Le top 5 des éléments nutritifs

 
(% DV*)
Calcium: 16 % / 171 mg
Vitamine B12: 33 %
Sélénium: 28 %
Phosphore: 15 %
Folate: 14 %