Muffins aux épices, à la sauce aux pommes et au son de blé
Préférées de nos diététistesCette recette est tirée du Calendrier du Lait 2000. Ces muffins au son sont incomparables; le mariage des épices et de la sauce aux pommes donne des muffins savoureux et moelleux.
- Préparation : 15 min - 20 min
- Cuisson : 20 min
Ingrédients
- 3 tasses (750 ml) de son de blé
- 3 tasses (750 ml) de farine tout usage
- 1 1/2 tasse (375 ml) de raisins secs ou de dattes hachés
- 1 c. à soupe (15 ml) de cannelle moulue
- 1 1/2 c. à thé (7 ml) de poudre à pâte
- 1 1/2 c. à thé (7 ml) de bicarbonate de sodium
- 1 c. à thé (5 ml) de sel
- 1 c. à thé (5 ml) de gingembre moulu moulu
- 1 c. à thé (5 ml) de muscade moulue
- Zeste râpé d'un citron ou d'une orange
- 1 tasse (250 ml) de sauce aux pommes non sucrée
- 3/4 tasse (180 ml) de sucre
- 1/2 tasse (125 ml) d'huile végétale
- 3 oeufs
- 2 1/4 tasses (560 ml) de lait
- 1/2 tasse (125 ml) de mélasse
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Préparation
Préchauffer le four à 400 °F (200 °C). Beurrer légèrement 24 moules à muffins antiadhésifs.
Dans un grand bol, mélanger le son, la farine, les raisins, la cannelle, la poudre à pâte, le bicarbonate de sodium, le sel, le gingembre, la muscade et le zeste.
Dans un autre bol, battre la sauce aux pommes, le sucre, l'huile et les œufs jusqu'à consistance homogène; incorporer le lait et la mélasse. Ajouter aux ingrédients secs, en remuant juste assez pour humecter. Éviter de trop mélanger. Verser dans les moules à muffins préparés à l'aide d'une cuillère. Cuire au four 20 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus des muffins soit ferme au toucher.
Astuces
Pour les audacieux : Utiliser des canneberges séchées au lieu des raisins secs.
Conseil pour la congélation : Ces muffins en grosse quantité se congèlent bien. Pour réchauffer, emballer un muffin congelé dans un essuie-tout et chauffer au micro-ondes 30 secondes à puissance élevée.
En savoir plus sur…
Valeur nutritive
Par portion| Énergie: | 214 calories |
| Protéines: | 5 g |
| Glucides: | 39 g |
| Matières grasses: | 6 g |
| Fibres: | 4.1 g |
| Sodium: | 216 mg |
Le top 5 des éléments nutritifs
| (% VQ*) | |
|---|---|
| Calcium: | 6 % / 70 mg |
| Magnésium: | 28 % |
| Fer: | 16 % |
| Niacine: | 13 % |
| Folate: | 12 % |
