Muffins aux épices, à la sauce aux pommes et au son de blé

Cette recette est tirée du Calendrier du Lait 2000. Ces muffins au son sont incomparables; le mariage des épices et de la sauce aux pommes donne des muffins savoureux et moelleux.

  • Préparation : 15 min - 20 min
  • Cuisson : 20 min
Portions 24 muffins
applesauce spice bran muffins

Ingrédients

  • 3 tasses (750 ml) de son de blé
  • 3 tasses (750 ml) de farine tout usage
  • 1 1/2 tasse (375 ml) de raisins secs ou de dattes hachés
  • 1 c. à soupe (15 ml) de cannelle moulue
  • 1 1/2 c. à thé (7 ml) de poudre à pâte
  • 1 1/2 c. à thé (7 ml) de bicarbonate de sodium
  • 1 c. à thé (5 ml) de sel
  • 1 c. à thé (5 ml) de gingembre moulu moulu
  • 1 c. à thé (5 ml) de muscade moulue
  • Zeste râpé d'un citron ou d'une orange
  • 1 tasse (250 ml) de sauce aux pommes non sucrée
  • 3/4 tasse (180 ml) de sucre
  • 1/2 tasse (125 ml) d'huile végétale
  • 3 oeufs
  • 2 1/4 tasses (560 ml) de lait
  • 1/2 tasse (125 ml) de mélasse

Préparation

Préchauffer le four à 400 °F (200 °C). Beurrer légèrement 24 moules à muffins antiadhésifs.

Dans un grand bol, mélanger le son, la farine, les raisins, la cannelle, la poudre à pâte, le bicarbonate de sodium, le sel, le gingembre, la muscade et le zeste.

Dans un autre bol, battre la sauce aux pommes, le sucre, l'huile et les œufs jusqu'à consistance homogène; incorporer le lait et la mélasse. Ajouter aux ingrédients secs, en remuant juste assez pour humecter. Éviter de trop mélanger. Verser dans les moules à muffins préparés à l'aide d'une cuillère. Cuire au four 20 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus des muffins soit ferme au toucher.

Astuces

Pour les audacieux : Utiliser des canneberges séchées au lieu des raisins secs.

Conseil pour la congélation : Ces muffins en grosse quantité se congèlent bien. Pour réchauffer, emballer un muffin congelé dans un essuie-tout et chauffer au micro-ondes 30 secondes à puissance élevée.

En savoir plus sur…

Nutrition

Valeur nutritive

par portion
Énergie: 214 calories
Protéines: 5 g
Glucides: 39 g
Matières grasses: 6 g
Fibres: 4.1 g
Sodium: 216 mg

Le top 5 des éléments nutritifs

 
(% DV*)
Calcium: 6 % / 70 mg
Magnésium: 28 %
Fer: 16 %
Niacine: 13 %
Folate: 12 %