Muffins énergisants aux carottes, aux courgettes et aux dattes

Name: Muffins énergisants aux carottes, aux courgettes et aux dattes
Yield: 12 portions
Ingredients: 1 tasse (250 ml) de farine tout usage; 1 tasse (250 ml) de son de blé; 1/2 tasse (125 ml) de farine de blé entier; 1/2 tasse (125 ml) de cassonade légèrement tassée; 1 c. à soupe (15 ml) de poudre à pâte; 1 1/2 c. à thé (7 ml) de cannelle; 1/4 c. à thé (1 ml) de sel; 1 tasse (250 ml) de lait; 1 œuf; 1/4 tasse (60 ml) de beurre fondu et refroidi; 2 c. à soupe (30 ml) de mélasse de fantaisie; 1 1/2 tasse (375 ml) de carottes ou de courgettes ou d’une combinaison des deux; râpés grossièrement; 1/2 tasse (125 ml) dattes Medjool dénoyautées et hachées

Préférées de nos diététistes

Cette recette est tirée du Calendrier du Lait 2017. Les traditionnels muffins aux carottes ne pourront jamais être détrônés, mais pourquoi ne pas tenter d’y ajouter encore plus d’ingrédients santé? Cette nouvelle version est idéale pour le déjeuner ou à l’heure de la collation après l’école.

Préparation : 10 min
Cuisson : 18 min

Portions 12 portions

power packed carrot zucchini date muffins

Ingrédients

1 tasse (250 ml) de farine tout usage
1 tasse (250 ml) de son de blé
1/2 tasse (125 ml) de farine de blé entier
1/2 tasse (125 ml) de cassonade légèrement tassée
1 c. à soupe (15 ml) de poudre à pâte
1 1/2 c. à thé (7 ml) de cannelle
1/4 c. à thé (1 ml) de sel
1 tasse (250 ml) de lait
1 œuf
1/4 tasse (60 ml) de beurre fondu et refroidi
2 c. à soupe (30 ml) de mélasse de fantaisie
1 1/2 tasse (375 ml) de carottes ou de courgettes ou d’une combinaison des deux, râpés grossièrement
1/2 tasse (125 ml) dattes Medjool dénoyautées et hachées

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Préparation

Préchauffer le four à 400 °F (200 °C). Beurrer un moule à muffins ou le tapisser de moules en papier.

Dans un grand bol, mélanger la farine tout usage, le son, la farine de blé entier, la cassonade, la poudre à pâte, la cannelle et le sel.

Dans un bol de taille moyenne, fouetter le lait avec l’œuf, le beurre et la mélasse. Incorporer la préparation au lait au mélange de farine jusqu’à ce que les ingrédients soient à peine combinés. Ajouter les carottes, les courgettes et les dattes, puis remuer légèrement.

Verser la pâte dans les moules préparés. Cuire au four de 18 à 22 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre des muffins en ressorte propre. Laisser refroidir les muffins dans les moules 10 minutes. Transférer sur une grille pour refroidir complètement.

Astuces

La mélasse de fantaisie et la mélasse verte sont des produits différents. La mélasse de fantaisie est plus douce au goût et elle est mieux adaptée à la pâtisserie.

Les petites mains des enfants sont idéales pour dénoyauter les dattes, puis les couper à l’aide de ciseaux.

Ajoutez du zeste d’orange, des abricots séchés hachés et des canneberges séchées.