Pain de maïs farci en sandwich

Le pain de maïs est un classique du sud des Etats-Unis… Celui-ci est farci de saucisses et de fromage avant cuisson, comme un sandwich. À déguster chaud ou tempéré.

  • Préparation : 30 min
  • Cuisson : 45 min
Portions 4 - 6 portions
stuffed corn bread sandwich

Ingrédients

  • Garniture
  • 4 saucisses italiennes (environ 12,5 oz ou 350 g)
  • 1 c. à thé (5 ml) de beurre
  • 1/2 oignon ciselé
  • 1/2 poivron rouge en petits dés
  • 1 tasse (250 ml) cheddar canadien râpé
  • Pain de maïs
  • Beurre pour le moule en quantité suffisante
  • 2 c. à soupe (30 ml) de semoule de maïs moyenne (polenta #250)
  • 3/4 tasse (180 ml) de farine de maïs
  • 1 tasse (250 ml) de farine non blanchie
  • 1 c. à thé (5 ml) de poudre à pâte
  • 1/2 c. à thé (2.5 ml) de bicarbonate de soude
  • 1 c. à thé (5 ml) de graines de fenouil écrasées grossièrement
  • Une pincée de sel
  • 2 oeufs
  • 1 1/4 tasse (325 ml) de babeurre
  • 3/4 tasse (180 ml) de beurre fondu

Préparation

Préparer la garniture. A l’aide d’un petit couteau pointu, fendre le boyau des saucisses et retirer la chair.

Dans une poêle, à feu moyen-vif, faire colorer la chair de saucisse dans le beurre en prenant soin de bien la défaire en l’écrasant avec une cuillère de bois. Ajouter l’oignon, le poivron et poursuivre la cuisson 4-5 minutes. Réserver dans un tamis afin de retirer le surplus de gras.

Préchauffer le four à 375 °F (190 °C). Beurrer un moule carré de 8 po (20 cm) et le saupoudrer de semoule de maïs.

Dans un bol, combiner les farines, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le fenouil et le sel. Dans un autre bol, fouetter les œufs avec le babeurre puis ajouter le beurre fondu. Verser dans les ingrédients secs et mélanger.

Verser un peu moins de la moitié de la préparation de pain de maïs dans le moule et l’étaler rapidement. Répartir la préparation aux saucisses et le fromage. Déposer le reste de la préparation de pain de maïs en petits tas, puis l’étaler rapidement car la pâte a tendance à s’épaissir. Faire cuire au centre du four environ 35 minutes.

Astuces

*On peut remplacer le babeurre par du lait sur. On l'obtient en incorporant 1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre blanc (ou de jus de citron) par tasse (250 ml) de lait. Laisser reposer quelques minutes avant d'utiliser.

La réaction effervescente du bicarbonate de soude, lorsqu’il est mis en contact avec le babeurre, fait épaissir la pâte assez rapidement. C’est pourquoi il faut avoir tout à portée de main et agir rapidement une fois les ingrédients secs réunis avec les ingrédients humides. Si cela arrive, mélanger la préparation aux saucisses et le fromage directement dans la pâte de pain de maïs plutôt que de faire des étages ; ce sera tout aussi bon.

Il est possible de ne pas faire la farce, vous aurez alors un bon pain de maïs à servir avec des grillades, du poulet, des plats en sauce ou au petit déjeuner.

En savoir plus sur…

Nutrition

Valeur nutritive

par portion
Énergie: 696 calories
Protéines: 21 g
Glucides: 34 g
Matières grasses: 53 g
Fibres: 2.3 g
Sodium: 842 mg

Le top 5 des éléments nutritifs

 
(% DV*)
Calcium: 26 % / 281 mg
Sélénium: 69 %
Vitamine B12: 60 %
Thiamine: 46 %
Phosphore: 32 %