Panna cotta au lait de poule

Name: Panna cotta au lait de poule
Yield: 6 portions
Ingredients: Panna cotta; 1 sachet de gélatine (1 c. à soupe); 1/4 tasse (60 ml) d’eau; 2 1/4 tasses (560 ml) de lait canadien; 1/2 c. à thé (2.5 ml) de muscade râpée ou moulue; 1/4 c. à thé (1 ml) de cannelle moulue; 3 jaunes d’œuf; 2 c. à soupe (30 ml) de sucre; 2 c. à soupe (30 ml) de miel; 1 c. à thé (5 ml) d’essence de vanille; 1 c. à soupe (15 ml) de scotch (facultatif); 1/2 tasse (125 ml) crème canadienne à fouetter 35%; Garniture; 1 de pain d’épices ou pain aux bananes du commerce coupé en cubes; 1 c. à soupe (15 ml) de beurre canadien; 1/2 tasse (125 ml) de ccrème canadienne à fouetter 35%; 2 c. à soupe (30 ml) de miel; Une pincée de cannelle et de muscade

Un onctueux dessert, facile à faire, qui s’inspire d’un breuvage festif classique de Noël.

Préparation : 20 min
Cuisson : 8 min
Réfrigération: 2 h

Portions 6 portions

Ingrédients

Panna cotta
1 sachet de gélatine (1 c. à soupe)
1/4 tasse (60 ml) d’eau
2 1/4 tasses (560 ml) de lait canadien
1/2 c. à thé (2.5 ml) de muscade râpée ou moulue
1/4 c. à thé (1 ml) de cannelle moulue
3 jaunes d’œuf
2 c. à soupe (30 ml) de sucre
2 c. à soupe (30 ml) de miel
1 c. à thé (5 ml) d’essence de vanille
1 c. à soupe (15 ml) de scotch (facultatif)
1/2 tasse (125 ml) crème canadienne à fouetter 35%
Garniture
1 de pain d’épices ou pain aux bananes du commerce coupé en cubes
1 c. à soupe (15 ml) de beurre canadien
1/2 tasse (125 ml) de ccrème canadienne à fouetter 35%
2 c. à soupe (30 ml) de miel
Une pincée de cannelle et de muscade

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Préparation

Préparer la crème pâtissière (Panna cotta). Faire gonfler la gélatine dans l’eau et réserver. Dans une petite casserole, faire chauffer le lait et les épices. Dans un bol moyen, battre les jaunes d’œufs avec le sucre et le miel. Verser le lait chaud en filet sur les œufs tout en fouettant et remettre dans la casserole. Ajouter l’essence de vanille et le scotch. Cuire à feu doux quelques minutes en brassant continuellement, jusqu’à ce que le mélange épaississe et nappe le dos d’une cuillère. Retirer du feu et ajouter la gélatine gonflée, mélanger jusqu’à ce qu’elle soit totalement dissoute. Passer au tamis au dessus d’un bol. Déposer ce dernier sur un autre bol rempli d’eau glacée. Remuer souvent. Fouetter la crème et l’incorporer délicatement à la préparation précédente. Verser dans 6 jolis verres et réfrigérer au moins 2 heures.

Préparer la garniture. Dans une petite poêle, à feu doux, faire colorer légèrement les cubes de pain d’épices de tous les côtés dans le beurre. Réserver sur un papier essuie-tout. Fouetter la crème jusqu’à ce qu’elle soit ferme puis ajouter le miel.

Au moment du service, déposer une cuillérée de crème fouettée sur chacune des crèmes prises. Décorer de cannelle ou de muscade ainsi que de croûtons de pain d’épices.

Astuces

Prendre de l’avance : La crème pâtissière peut être préparée 2 jours à l’avance, la crème fouettée aussi, mais il faudra lui donner un petit coup de fouet juste avant de la servir.

Les croûtons de pain d’épices peuvent être préparés plusieurs jours à l’avance.