Les Producteurs laitiers du Canada

Parfait au citron et à la framboise

Cette recette est tirée du Calendrier du Lait 2005. Tout le monde aime les parfaits et celui ci vous vaudra bien des compliments. Il fera sensation garni de morceaux de sablés au beurre et de zeste de citron.

  • Préparation : 15 min
  • Cuisson : 10 min
  • Réfrigération: 1 h - 8 h
Portions 4 parfaits
lemon raspberry parfait

Ingrédients

  • 2 tasses (500 ml) de lait
  • 3/4 tasse (180 ml) de sucre
  • 1/3 tasse (80 ml) de fécule de maïs
  • 2 c. à thé (10 ml) de zeste de citron râpé
  • 3 oeufs
  • 1/4 tasse (60 ml) de jus de citron frais
  • 2 c. à soupe (30 ml) de beurre coupé en cubes
  • 1 c. à thé (5 ml) d'extrait de vanille
  • 1 1/2 tasse (375 ml) de framboises fraîches ou décongelées
  • 1 tasse (250 ml) de sablés au beurre émiettés grossièrement

LE SAVIEZ-VOUS?

Lorsque vous voyez le logo de la vache bleue, cela signifie que l’aliment est fait de lait de qualité 100% canadien.

EN SAVOIR PLUS

Préparation

Dans une casserole, faire frémir 1 1/2 tasse (375 ml) de lait avec le sucre à feu moyen. Remuer pour dissoudre le sucre.

Pendant ce temps, dans un bol, mélanger au fouet la dernière 1/2 tasse (125 ml) de lait et la fécule de maïs jusqu'à consistance homogène. Incorporer au fouet le zeste de citron et les oeufs. Incorporer graduellement en fouettant, en un mince filet continu, environ la moitié du lait chaud dans le mélange aux oeufs. Remettre graduellement ce mélange dans la casserole en fouettant et faire cuire en remuant doucement environ 5 min ou jusqu'à ce que la préparation prenne une consistance crémeuse en épaississant.

Retirer du feu et incorporer en remuant le jus ce citron, le beurre et la vanille. Verser dans un bol froid et recouvrir d'une pellicule plastique. Faire refroidir la préparation au réfrigérateur sans la laisser prendre, environ 30 à 60 min.

Déposer une c. à thé (5 ml) comble de miettes de biscuits au fond de quatre coupes à parfait ou de verres à pied. Recouvrir les biscuits de quelques framboises. Verser la moitié de la préparation au citron dans les quatre coupes. Recouvrir de la moitié des biscuits et des framboises qui restent. Verser le reste de la préparation et garnir de miettes de biscuits et de framboises.

Réfrigérer de 30 à 60 min, ou un maximum de 8 heures.

Astuces

Pour les audacieux : Réduire la quantité de jus de citron à 2 c. à soupe (30 ml), ajouter 1 c. à soupe (15 ml) de brandy à la préparation au citron et incorporez en remuant 1 c. à soupe (15 ml) de gingembre confit finement haché avec le beurre. Ajouter une couche de crème fouettée véritable sucrée sur chaque couche de préparation au citron.

En savoir plus sur…

Valeur nutritive

Par portion
Énergie: 583 calories
Protéines: 12 g
Glucides: 91 g
Matières grasses: 20 g
Fibres: 3 g
Sodium: 299 mg

Le top 5 des éléments nutritifs

(% VQ*)
Calcium: 18 % / 198 mg
Folate: 25 %
Riboflavine: 35 %
Vitamine B12: 38 %
Vitamine D: 31 %