Parmentier de canard confit de David Vinas
Ceci est la recette de Parmentier de canard confit de David Vinas.
- Préparation : 45 min
- Cuisson : 20 min
Ingrédients
- 5 - 6 pommes de terre à chair jaune pelées
- 3 cuisses confites de Canards du Lac Brome
- 5 c. à soupe (75 ml) de beurre divisé
- Filet d'huile de truffe
- 2 c. à soupe (30 ml) de lait ou de crème 35 %
- 1 c. à thé (5 ml) de fleurs d'ail fermentées ou de purée d'ail rôti
- Sel et poivre du moulin
- 4 oignons coupés en tranches minces
- 1 oz (30 ml) de cidre de feu ou autre variété
- 1 1/2 tasse (375 ml) de fromage Fontina canadien râpé
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Préparation
Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).
Dans une grande casserole, couvrir les pommes de terre d’eau froide et amener à ébullition. Laisser mijoter 20 minutes, ou jusqu’à tendreté. Entre-temps, chauffer les cuisses de canard au four, de 15 à 20 minutes.
Égoutter les pommes de terre. Ajouter 3 c. à soupe (45 ml) de beurre, un filet d’huile de truffe, le lait et la fleur d’ail. Réduire en purée à l’aide d’un pilon à pommes de terre. Saler et poivrer. Réserver.
Dans une grande poêle, fondre le reste du beurre à feu doux et cuire les oignons jusqu’à ce qu’ils soient tendres, mais pas dorés. Ajouter le cidre et cuire jusqu’à ce que le liquide se soit évaporé. Saler et poivrer.
Effilocher la viande de canard et l’étendre au fond d’un plat allant au four. Garnir des oignons, d’une couche de pommes de terre en purée et du fromage. Cuire au four 20 minutes. Allumer le gril (broil) du four durant les 2 ou 3 dernières minutes de la cuisson pour dorer le fromage. Servir immédiatement.
Astuces
Culture fromagère: La Fontina est un merveilleux fromage à gratiner. Elle possède le côté fondant et filamenteux de la Mozzarella, mais une saveur plus intense.
Valeur nutritive
Par portion| Énergie: | 383 calories |
| Protéines: | 14 g |
| Glucides: | 37 g |
| Matières grasses: | 1 g |
| Fibres: | 5.6 g |
| Sodium: | 211 mg |
Le top 5 des éléments nutritifs
| (% VQ*) | |
|---|---|
| Calcium: | 17 % / 192 mg |
| Vitamine C: | 39 % |
| Vitamine B6: | 31 % |
| Phosphore: | 28 % |
| Folate: | 27 % |
