Pâté aux fruits de mer en pâte phyllo
Recevez tout en élégance en couvrant ce pâté d'une croûte de pâte phyllo appétissante et facile à réaliser. Les fruits de mer pochés et délicatement enveloppés d'une sauce rosée feront de votre repas une occasion mémorable. Servez une salade verte légèrement arrosée de vinaigrette en accompagnement.
- Préparation : 30 min
- Cuisson : 35 min - 40 min
Ingrédients
- Garniture
- 12 oz (375 g) de saumon sans la peau ou autre filet de poisson à chair ferme
- 8 oz (250 g) de gros pétoncles
- 1 c. à soupe (15 ml) de beurre
- 4 gousses d'ail hachées
- 1 lb (450 g) de grosses crevettes pelées et déveinées
- 1 1/2 tasse (375 ml) de bouillon de légumes
- 1/2 tasse (125 ml) de vin blanc sec ou 1/4 tasse (60 ml) de jus de citron
- 1/2 tasse (125 ml) de farine tout usage
- 1 1/2 tasse (375 ml) de crème 10 %
- 1 1/2 tasse (375 ml) de tomates concassées
- 1/4 tasse (60 ml) de ciboulette ciselée ou d'oignons verts émincés
- Sel et poivre au goût
- Croûte
- 8 feuilles de pâte phyllo décongelées
- 1/4 tasse (60 ml) de beurre fondu
- Ciboulette ciselée ou oignons verts émincés
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Préparation
Préchauffer le four à 425 °F (220 °C). Beurrer un plat allant au four de 13 x 9 po (33 x 23 cm).
Garniture
Couper le saumon en morceaux de 1 po (2 1/2 cm). Parer les pétoncles en coupant la face plus coriace du muscle. Mettre les deux de côté.
Dans une grande poêle, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter l'ail et faire revenir, environ 2 minutes. Verser le bouillon et le vin et amener à mijoter. Ajouter le saumon, les pétoncles et les crevettes; pocher, en remuant doucement, de 3 à 5 minutes, ou jusqu'à ce que les fruits de mer soient légèrement fermes et opaques. À l'aide d'une cuillère à égoutter, transférer le poisson et les fruits de mer dans le plat préparé; réserver.
Incorporer la farine à la crème en fouettant et verser graduellement dans la poêle. Amener à mijoter à feu moyen, en fouettant constamment. Cuire, en fouettant, environ 5 minutes, ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi. Ajouter les tomates et la ciboulette. Assaisonner de sel et poivre au goût. Verser sur les fruits de mer dans le plat; remuer délicatement pour bien enrober.
Croûte
Étendre une feuille de pâte phyllo sur la surface de travail; couvrir le reste de la pâte phyllo d'une pellicule de plastique. Badigeonner légèrement la feuille de pâte phyllo de beurre. Déposer une autre feuille sur le dessus; badigeonner de beurre. Déposer sur la garniture dans le plat, en plaçant les bords en dessous. En travaillant avec une feuille à la fois, badigeonner le reste des feuilles de pâte phyllo avec le beurre; former délicatement un petit paquet froissé et déposer sur le plat.
Cuire au four environ 20 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte phyllo soit dorée et que la garniture soit bouillonnante. Laisser reposer 5 minutes avant de servir. Garnir de ciboulette.
Astuces
Pour préparer ce plat à l'avance, conserver les fruits de mer pochés et la sauce séparément; laisser refroidir, couvrir et réfrigérer jusqu'à une journée. Réchauffer la sauce à feu moyen-doux, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elle soit chaude et bouillonnante, puis procéder avec la recette.
Valeur nutritive
Par portion| Énergie: | 438 calories |
| Protéines: | 46 g |
| Glucides: | 27 g |
| Matières grasses: | 16 g |
| Fibres: | 3.7 g |
| Sodium: | 311 mg |
Le top 5 des éléments nutritifs
| (% VQ*) | |
|---|---|
| Calcium: | 12 % / 128 mg |
| Thiamine: | 170 % |
| Vitamine B6: | 75 % |
| Vitamine B12: | 72 % |
| Vitamine C: | 68 % |
