Petites tourtes au poulet en croûte de polenta

Un pâté au poulet revampé à l’italienne… La polenta se mêle à la sauce au poulet et y apporte une onctuosité supplémentaire. Réhabiliter les bols de soupe à l’oignon pour un repas en portions individuelles, quelle belle idée.

  • Préparation : 25 min
  • Cuisson : 25 min - 30 min
Portions 4 portions
small chicken pies with a polenta crust

Ingrédients

  • Béchamel
  • 3 c. à soupe (45 ml) de beurre
  • 3 c. à soupe (45 ml) de farine tout usage
  • 2 1/2 tasses (625 ml) de lait
  • 2 c. à thé (10 ml) de concentré de bouillon de poulet
  • Sel et poivre au goût
  • Sauce au poulet
  • 1 petit oignon haché
  • 1 tasse (250 ml) de carotte en petits dés
  • 1 tasse (250 ml) de céleri en petits dés
  • 3/4 tasse (180 ml) de haricots verts en petits tronçons
  • 3/4 tasse (180 ml) de poivrons rouges en petits dés
  • 1 c. à thé (5 ml) de graines de fenouil écrasées
  • 1 c. à soupe (15 ml) de beurre
  • 2 tasses (500 ml) de poulet cuit en cubes
  • 3 c. à soupe (45 ml) de persil frais haché
  • Sel et poivre au goût
  • Croûte de polenta
  • 3/4 tasse (180 ml) de bouillon de poulet
  • 3/4 tasse (180 ml) de lait
  • Une pincée de sel
  • 1/3 tasse (80 ml) de semoule de maïs fine (polenta)

Préparation

Béchamel

Dans une petite casserole, à feu doux, faire fondre le beurre et ajouter la farine. Laisser cuire le roux en remuant pendant 2 min jusqu'à doré. Verser graduellement le lait en fouettant. Ajouter le concentré de poulet, du sel et du poivre. Porter à légère ébullition tout en remuant constamment. Réserver.

Sauce au poulet

Dans une casserole moyenne, à feu moyen, faire suer les légumes et le fenouil dans le beurre. Verser la béchamel et faire cuire à feu très doux pendant 20 minutes. Ajouter le poulet cuit et le persil. Verser dans 4 bols à soupe à l’oignon, ou autre ramequins d’une contenance de 1 1/2 tasse (375 mL). Déposer sur une plaque de cuisson.

Croûte de polenta

Dans une petite casserole, chauffer le bouillon et le lait à feu moyen jusqu’à ce qu’il frémisse. Verser la semoule de maïs en pluie et réduire le feu au minimum. Mélanger sans arrêt à l’aide d’une cuillère de bois, jusqu’à ce que la masse se détache bien des parois de la casserole, de 5 à 10 minutes. Ajouter la mozzarella, mélanger et assaisonner au goût. Répartir la polenta sur les bols.

Préchauffer le four à grill (broil). Faire griller les petites tourtes en prenant soin qu’elles ne soient pas trop près de la source de chaleur.

Astuces

Prendre de l’avance : Les petites tourtes peuvent être faites jusqu’à 2 jours à l’avance ; il serait alors préférable de cuire moins longtemps les légumes. Réchauffer au four à 350 °F (180 °C) pendant 20 minutes avant de mettre sous le grill.

Un petit plus : Ajouter d’autres variétés d’herbes fraîches si désiré : basilic, romarin ou sarriette.

En savoir plus sur…

Nutrition

Valeur nutritive

par portion
Énergie: 463 calories
Protéines: 35 g
Glucides: 31 g
Matières grasses: 22 g
Fibres: 3.9 g
Sodium: 793 mg

Le top 5 des éléments nutritifs

 
(% DV*)
Calcium: 34 % / 373 mg
Vitamine B12: 83 %
Vitamine C: 77 %
Sélénium: 62 %
Vitamine A: 57 %