Petites tourtes au poulet en croûte de polenta
Un pâté au poulet revampé à l’italienne… La polenta se mêle à la sauce au poulet et y apporte une onctuosité supplémentaire. Réhabiliter les bols de soupe à l’oignon pour un repas en portions individuelles, quelle belle idée.
- Préparation : 25 min
- Cuisson : 25 min - 30 min
Ingrédients
- Béchamel
- 3 c. à soupe (45 ml) de beurre canadien
- 3 c. à soupe (45 ml) de farine tout usage
- 2 1/2 tasses (625 ml) de lait canadien
- 2 c. à thé (10 ml) de concentré de bouillon de poulet
- Sel et poivre au goût
- Sauce au poulet
- 1 petit oignon haché
- 1 tasse (250 ml) de carotte en petits dés
- 1 tasse (250 ml) de céleri en petits dés
- 3/4 tasse (180 ml) de haricots verts en petits tronçons
- 3/4 tasse (180 ml) de poivrons rouges en petits dés
- 1 c. à thé (5 ml) de graines de fenouil écrasées
- 1 c. à soupe (15 ml) de beurre canadien
- 2 tasses (500 ml) de poulet cuit en cubes
- 3 c. à soupe (45 ml) de persil frais haché
- Sel et poivre au goût
- Croûte de polenta
- 3/4 tasse (180 ml) de bouillon de poulet
- 3/4 tasse (180 ml) de lait canadien
- Une pincée de sel
- 1/3 tasse (80 ml) de semoule de maïs fine (polenta)
- 1/2 tasse (125 ml) de mozzarella canadienne, râpée
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Préparation
Béchamel
Dans une petite casserole, à feu doux, faire fondre le beurre et ajouter la farine. Laisser cuire le roux en remuant pendant 2 min jusqu'à doré. Verser graduellement le lait en fouettant. Ajouter le concentré de poulet, du sel et du poivre. Porter à légère ébullition tout en remuant constamment. Réserver.
Sauce au poulet
Dans une casserole moyenne, à feu moyen, faire suer les légumes et le fenouil dans le beurre. Verser la béchamel et faire cuire à feu très doux pendant 20 minutes. Ajouter le poulet cuit et le persil. Verser dans 4 bols à soupe à l’oignon, ou autre ramequins d’une contenance de 1 1/2 tasse (375 mL). Déposer sur une plaque de cuisson.
Croûte de polenta
Dans une petite casserole, chauffer le bouillon et le lait à feu moyen jusqu’à ce qu’il frémisse. Verser la semoule de maïs en pluie et réduire le feu au minimum. Mélanger sans arrêt à l’aide d’une cuillère de bois, jusqu’à ce que la masse se détache bien des parois de la casserole, de 5 à 10 minutes. Ajouter la mozzarella, mélanger et assaisonner au goût. Répartir la polenta sur les bols.
Préchauffer le four à grill (broil). Faire griller les petites tourtes en prenant soin qu’elles ne soient pas trop près de la source de chaleur.
Astuces
Prendre de l’avance : Les petites tourtes peuvent être faites jusqu’à 2 jours à l’avance ; il serait alors préférable de cuire moins longtemps les légumes. Réchauffer au four à 350 °F (180 °C) pendant 20 minutes avant de mettre sous le grill.
Un petit plus : Ajouter d’autres variétés d’herbes fraîches si désiré : basilic, romarin ou sarriette.
Valeur nutritive
Par portion| Énergie: | 463 calories |
| Protéines: | 35 g |
| Glucides: | 31 g |
| Matières grasses: | 22 g |
| Fibres: | 3.9 g |
| Sodium: | 793 mg |
Le top 5 des éléments nutritifs
| (% VQ*) | |
|---|---|
| Calcium: | 34 % / 373 mg |
| Vitamine B12: | 83 % |
| Vitamine C: | 77 % |
| Sélénium: | 62 % |
| Vitamine A: | 57 % |
