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Petits gâteaux au caramel à la fleur de sel

Que vous célébriez une occasion spéciale ou non, cette gâterie fera assurément des heureux. N’oubliez pas de réserver un peu de caramel pour vous… C’est tellement bon sur des rôties, ou avec une cuillère.

  • Préparation : 25 min
  • Cuisson : 30 min
Portions 12 petits g?teaux
caramel and sea salt cupcakes

Ingrédients

  • Caramel à la fleur de sel
  • 1/4 tasse (60 ml) d’eau
  • 3/4 tasse (180 ml) de sucre
  • 2 c. à soupe (30 ml) de sirop de maïs blanc
  • 3/4 tasse (180 ml) de crème 35 % chaude
  • 1/4 tasse (60 ml) de beurre non salé en cubes
  • 1/2 c. à thé (2.5 ml) de fleur de sel
  • Petits gâteaux
  • 1 1/2 tasse (375 ml) de farine tout usage
  • 1 1/2 c. à thé (7.5 ml) de poudre à pâte
  • 1/4 tasse (60 ml) de beurre non salé à température ambiante
  • 1 tasse (250 ml) de caramel préparé
  • 3 œufs à température ambiante
  • 1/4 tasse (60 ml) de lait
  • 1 c. à thé (5 ml) d’extrait de vanille
  • Glaçage au beurre
  • 1/2 tasse (125 ml) de beurre non salé tempéré
  • 1 3/4 tasse (430 ml) de sucre à glacer
  • 1 1/2 c. à thé (5 ml) d’extrait de vanille
  • 1 1/2 c. à soupe (22 ml) de lait

Préparation

Caramel à la fleur de sel

Dans une casserole moyenne, combiner l’eau, le sucre et le sirop de maïs. Porter à ébullition à feu vif et cuire de 3 à 5 minutes, sans remuer, jusqu’à coloration ambrée. Retirer du feu et verser la crème chaude en filet en remuant à la cuillère de bois, jusqu’à homogénéité; le mélange bouillonnera fortement. Incorporer le beurre. Verser dans un bol et laisser refroidir à température ambiante. Ajouter la fleur de sel.

Petits gâteaux

Préchauffer le four à 350 °F (180 °F). Disposer des caissettes en papier dans des moules à muffins ou les beurrer.

Dans un bol, combiner la farine et la poudre à pâte. Réserver. Dans un autre bol, fouetter le beurre et le caramel jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Ajouter les œufs, un à la fois, jusqu’à homogénéité. Intégrer le mélange sec en 2 temps, en alternance avec le lait et la vanille, racler les bords du bol au besoin.

Verser la préparation dans les moules et cuire de 20 à 25 minutes.

Glaçage au beurre

Battre le beurre. Ajouter graduellement le sucre à glacer et le reste des ingrédients, jusqu’à ce que le mélange soit onctueux. À l’aide d’une poche à douille, glacer les petits gâteaux.

Au moment de servir, verser un peu de caramel à la fleur de sel en filet sur le dessus.

Astuces

Il restera un peu de caramel : il sera délicieux sur des rôties, des poires pochées ou « à la cuillère ». Il se conservera au réfrigérateur pendant 2 semaines.
Prendre de l’avance : Les petits gâteaux se conservent 4 jours dans un plat hermétique à température ambiante. Au congélateur, ils conserveront leur fraîcheur 3 mois.

Le glaçage peut se conserver à température ambiante 4 jours, il sera plus facile à étendre s’il est tempéré. Au réfrigérateur, il se conservera 2 semaines.

Astuce : Pour des petits gâteaux hyper légers, séparer les œufs : utiliser les jaunes dans la préparation avec le beurre puis fouetter les blancs en neige et les intégrer en pliant à la fin.

Les enfants mettent la main à la pâte : Les enfants pourront mesurer les ingrédients. En utilisant une cuillère à crème glacée moyenne, il leur sera facile de répartir la préparation dans les caissettes. Il serait contre-indiqué qu’il soit à proximité de la cuisinière lors de la cuisson du caramel.

En savoir plus sur…

Valeur nutritive

Par portion
Énergie: 374 calories
Protéines: 4 g
Glucides: 44 g
Matières grasses: 21 g
Fibres: 0.4 g
Sodium: 174 mg

Le top 5 des éléments nutritifs

(% VQ*)
Calcium: 6 % / 65 mg
Folate: 16 %
Sélénium: 20 %
Vitamine A: 20 %
Vitamine D: 13 %