Petits gâteaux au fromage et aux fruits enrobés de pâte phyllo et caramel aux fraises

Dans un grand bol, combiner le fromage à la crème avec la crème sure, le Mascarpone et 3/4 tasse (180 ml) du sucre. À l'aide d'un batteur électrique, battre jusqu'à consistance homogène. Gratter les côtés du bol à l'aide d'une spatule en caoutchouc.

À faible vitesse, ajouter la fécule de maïs, l'extrait de vanille et les oeufs. Réduire à vitesse moyenne et battre jusqu'à consistance légère et mousseuse, environ 3 minutes. Couvrir et réfrigérer.

Entre-temps, dans une casserole moyenne à fond épais, combiner 1/2 tasse (125 ml) du sucre avec l'eau; amener à ébullition à feu vif; cuire jusqu'à obtention d'une couleur dorée (en prenant soin de ne pas brûler le mélange). Retirer du feu; incorporer lentement la crème, en fouettant vigoureusement. Incorporer 2 c. à soupe (30 ml) du beurre. Incorporer les fraises; transférer dans un bol, couvrir et réfrigérer pour laisser refroidir complètement.

Dans un bol allant au micro-ondes, chauffer le reste du beurre 1/2 tasse (125 ml) à puissance moyenne (50 %), par intervalles de 30 secondes, jusqu'à ce qu'il soit entièrement fondu.

Dans un grand bol, mélanger les mûres avec les bleuets, les framboises et le sucre. Mettre de côté.

Déposer une feuille de pâte phyllo sur une surface de travail propre, en conservant le reste des feuilles recouvertes d'un linge humide. Badigeonner légèrement de beurre sur toute la surface. Plier délicatement la feuille phyllo en deux, comme si vous fermiez un livre. Badigeonner légèrement de beurre de nouveau, sur toute la surface; plier en deux, de façon à former un rectangle. Badigeonner légèrement de beurre de nouveau, sur toute la surface.

Côté beurré vers le bas, presser délicatement le centre de chaque carré de pâte phyllo dans un moule à muffins antiadhésif, en glissant la feuille sur les côtés pour former une tasse. Déposer 1/4 tasse (60 ml) du mélange de gâteau au fromage au centre de chaque feuille de phyllo et garnir de 6 à 8 petits fruits tirés du mélange de petits fruits; rassembler les coins de la pâte vers le centre et au-dessus des petits fruits, tourner doucement en pinçant fermement la pâte pour bien contenir la garniture, de façon à former un baluchon. Répéter l'opération avec le reste des ingrédients afin d'obtenir 8 petits gâteaux au fromage. Réfrigérer 15 minutes.

Entre-temps, préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Cuire les gâteaux 20 minutes, en tournant les moules à muffins à mi-cuisson, ou jusqu'à ce que la pâte phyllo soit croustillante et dorée. Éteindre le four et laisser reposer 6 minutes. Retirer du four et laisser refroidir dans le moule, 10 minutes, sur une grille. Répéter avec le reste des gâteaux au fromage. Servir tièdes ou refroidir jusqu'au lendemain, recouverts d'une pellicule de plastique.

Pour servir, déposer un peu de sauce au caramel et aux fraises dans une assiette à dessert. Garnir d'un gâteau au fromage. Garnir de crème fouettée et de menthe, au goût.