Petits pains au lait

Name: Petits pains au lait
Yield: 15 pains
Ingredients: Pains; 1 tasse (250 mL) de lait canadien homogénéisé à 3; 25 %; réchauffé; 3 c. à table (45 mL) de sucre granulé; divisé; 1 pqt (8 g) de levure sèche active; 3 1/4 tasses (800 mL) de farine tout usage (environ); 7 c. à table (75 mL) de beurre canadien non salé; à la température de la pièce; divisé; 1 œuf; 1 c. à thé (5 mL) de sel; Beurre au miel; 1/2 tasse (125 mL) de beurre canadien non salé; à la température ambiante; 1/4 tasse (60 mL) de miel; 1/4 c. à thé (1 mL) de sel; Beurre à l'ail et aux herbes; 1 tête d'ail; 1 c. à thé (5 ml) d'huile d'olive; 1/2 tasse (125 mL) de beurre canadien non salé; à température ambiante; 2 c. à table (30 ml) de persil frais finement haché; 1 c. à table (15 ml) de ciboulette fraîche; finement hachée; 1/2 c. à thé (2 ml) de sel; 1/4 c. à thé (1 mL) de poivre; 1/4 c. à thé (1 mL) poudre d'ail

Ces petits pains divins fabriqués à partir de lait canadien sont tendres et moëlleux et constituent un accompagnement parfait pour tous les repas.

Préparation : 25 minutes
Cuisson au four : 30 minutes
Attente : 1h30 à 3 heures

Portions 15 pains

Ingrédients

Pains
1 tasse (250 mL) de lait canadien homogénéisé à 3,25 %, réchauffé
3 c. à table (45 mL) de sucre granulé, divisé
1 pqt (8 g) de levure sèche active
3 1/4 tasses (800 mL) de farine tout usage (environ)
7 c. à table (75 mL) de beurre canadien non salé, à la température de la pièce, divisé
1 œuf
1 c. à thé (5 mL) de sel
Beurre au miel
1/2 tasse (125 mL) de beurre canadien non salé, à la température ambiante
1/4 tasse (60 mL) de miel
1/4 c. à thé (1 mL) de sel
Beurre à l'ail et aux herbes
1 tête d'ail
1 c. à thé (5 ml) d'huile d'olive
1/2 tasse (125 mL) de beurre canadien non salé, à température ambiante
2 c. à table (30 ml) de persil frais finement haché
1 c. à table (15 ml) de ciboulette fraîche, finement hachée
1/2 c. à thé (2 ml) de sel
1/4 c. à thé (1 mL) de poivre
1/4 c. à thé (1 mL) poudre d'ail

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Préparation

Petits pains

Dans le bol du batteur sur socle, combiner le lait chaud, 1 c. à thé (5 mL) de sucre et la levure. Laisser reposer de 5 à 10 minutes ou jusqu'à ce que le mélange mousse.

Ajouter le reste du sucre, 1 tasse (250 ml) de farine, 4 c. à soupe (60 ml) de beurre, l'œuf et le sel. À l'aide du crochet à pâte, mélanger à basse vitesse jusqu'à ce que le tout soit combiné. Incorporer le reste de la farine jusqu'à ce qu'elle soit incorporée. Augmenter la vitesse à moyenne-basse ; mélanger de 5 à 8 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique, en ajoutant jusqu'à 1/4 tasse (60 mL) de farine supplémentaire si la pâte est trop collante.

Transférer dans un bol graissé. Couvrir et laisser reposer pendant 1 à 2 heures ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.

Graisser un moule de 13 x 9 po (3 L) avec 1 c. à soupe (15 mL) de beurre ; mettre de côté. Abaisser la pâte d'un coup de poing léger ; la transférer sur une surface de travail. Couper en 15 portions. Avec la paume de la main, rouler chaque portion sur le plan de travail pour former des boules. Déposer les boules dans le moule préparé, en les espaçant uniformément. Couvrir d'une pellicule plastique ; laisser reposer de 30 à 60 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit gonflée.

Préchauffer le four à 350˚F (180˚C). Retirer la pellicule plastique ; faire cuire de 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que les petits pains soient dorés. Entre-temps, faire fondre le reste du beurre ; en badigeonner les petits pains. Laisser reposer pendant 10 minutes avant de servir.

Servir les petits pains avec le beurre au miel ou le beurre à l'ail et aux herbes.

Beurre au miel

Dans un petit bol, fouetter le beurre canadien, le miel et le sel jusqu'à ce que le mélange soit homogène et lisse.

Beurre à l'ail et aux herbes

Préchauffer le four à 400˚(200˚F). Couper le quart supérieur de la tête d'ail pour exposer les gousses ; verser un filet d'huile d'olive sur le dessus. Envelopper dans du papier d'aluminium. Faire rôtir pendant 30 à 40 minutes ou jusqu'à ce que l'ail soit ramolli ; laisser refroidir. Presser l'ail rôti des gousses dans un petit bol ; incorporer le beurre, le persil, la ciboulette, le sel, le poivre et la poudre d'ail. Battre jusqu'à ce que le mélange soit homogène et lisse.

Astuces

Lors de la fermentation de la levure, la température du lait tiède ne doit pas être supérieure à 110˚F (45˚C). Si le lait est trop chaud, il tuera la levure et la pâte ne lèvera pas. S'il est trop chaud, laissez le lait reposer pendant quelques minutes pour qu'il refroidisse un peu.
Vous pouvez aussi badigeonner les petits pains de 2 c. à soupe (30 ml) de beurre au miel ou de beurre aux herbes à l'ail dès qu'ils sortent du four. Servir avec le reste du beurre aromatisé à table.