Poisson en papillote avec sauce aux champignons

Name: Poisson en papillote avec sauce aux champignons
Yield: 4 portions
Ingredients: 3 c. à soupe (45 ml) de beurre; 8 oz (250 g) de champignons émincés; 2 oignons verts hachés; 1/4 c. à thé (1 ml) de thym séché; 2 c. à soupe (30 ml) de jus de citron; 2 c. à soupe (30 ml) de xérès sec (facultatif); 3 c. à soupe (45 ml) de farine tout usage; 1 1/2 tasse (375 ml) de lait; 1 c. à soupe (15 ml) de persil frais haché; Set et poivre fraîchement moulu au goût; 1 1/2 lb (675 g) de filets de poisson à chair blanche frais ou décongelés

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Cette recette est tirée du Calendrier du Lait 1984. Ceci est la recette de Poisson en papillote avec sauce aux champignons.

Préparation : 15 min
Cuisson : 20 min - 25 min

Portions 4 portions

Ingrédients

3 c. à soupe (45 ml) de beurre
8 oz (250 g) de champignons émincés
2 oignons verts hachés
1/4 c. à thé (1 ml) de thym séché
2 c. à soupe (30 ml) de jus de citron
2 c. à soupe (30 ml) de xérès sec (facultatif)
3 c. à soupe (45 ml) de farine tout usage
1 1/2 tasse (375 ml) de lait
1 c. à soupe (15 ml) de persil frais haché
Set et poivre fraîchement moulu au goût
1 1/2 lb (675 g) de filets de poisson à chair blanche frais ou décongelés

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Préparation

Préchauffer le four à 450 °F (230 °C).

Faire fondre le beurre dans une petite casserole; ajouter les champignons, les oignons verts, le thym, le jus de citron et le xérès. Mijoter, à couvert, 5 minutes; retirer le couvercle; cuire un peu plus longtemps afin de réduire la quantité de liquide.

Incorporer la farine; cuire 2 minutes. Retirer du feu; incorporer le lait en fouettant. Remettre sur le feu et amener à ébullition, en remuant constamment; cuire jusqu'à ce que la préparation soit très épaisse. Incorporer le persil; assaisonner au goût.

Beurrer légèrement 6 morceaux de papier aluminium ou parchemin. Disposer les filets de poisson sur l'aluminium ou le parchemin, assaisonner d'un peu de sel et de poivre et couvrir de sauce. Bien refermer et cuire au four de 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que le poisson se défasse à la fourchette.

On peut servir les papillotes individuellement ou retirer le poisson des papillotes et disposer sur un plat de service.