Name: Poisson poché au Parmesan
Total time: 40 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 1 1/4 lb (625 g) de filets de sole ou de turbot ou d'aiglefin; 2 tasses (500 ml) de lait; 3 c. à soupe (45 ml) de beurre; 3 c. à soupe (45 ml) de farine tout usage; 1/2 tasse (125 ml) de vin blanc sec; 1/2 tasse (125 ml) de fromage Parmesan canadien râpé; 2 c. à soupe (30 ml) de ciboulette fraîche ciselée ou d'oignons verts frais hachés; Sel et poivre au goût; 1 poivron vert ou rouge émincé; 1 lb (450 g) de fettuccine ou de pâtes larges aux œufs

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Préparation

Couper les filets en portions individuelles.

Dans un grand poêlon, mijoter à couvert les filets dans le lait à feu doux, de 5 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que le poisson se défasse facilement avec une fourchette. Le transférer délicatement dans un plat de service et conserver au chaud; réserver le lait.

Faire fondre le beurre dans une casserole moyenne; ajouter la farine et cuire 2 minutes. Ajouter graduellement le lait réservé; cuire à feu doux, en remuant constamment, jusqu'à épaississement. Ajouter le vin, le fromage Parmesan canadien, la ciboulette, le sel, le poivre et le poivron rouge; chauffer 10 minutes de plus.

Entre-temps, cuire les fettuccine selon les directives sur le paquet, jusqu'à al dente; égoutter.

Disposer le poisson sur les pâtes et garnir de sauce.