Poisson poché au Parmesan

Name: Poisson poché au Parmesan
Yield: 4 portions
Ingredients: 1 1/4 lb (625 g) de filets de sole ou de turbot ou d'aiglefin; 2 tasses (500 ml) de lait; 3 c. à soupe (45 ml) de beurre; 3 c. à soupe (45 ml) de farine tout usage; 1/2 tasse (125 ml) de vin blanc sec; 1/2 tasse (125 ml) de fromage Parmesan canadien râpé; 2 c. à soupe (30 ml) de ciboulette fraîche ciselée ou d'oignons verts frais hachés; Sel et poivre au goût; 1 poivron vert ou rouge émincé; 1 lb (450 g) de fettuccine ou de pâtes larges aux œufs

Cette recette est tirée du Calendrier du Lait 1983. Refaites le plein d'énergie après l'exercice avec ce souper rapide et délicieux.

Préparation : 15 min
Cuisson : 25 min

Portions 4 portions

Ingrédients

1 1/4 lb (625 g) de filets de sole ou de turbot ou d'aiglefin
2 tasses (500 ml) de lait
3 c. à soupe (45 ml) de beurre
3 c. à soupe (45 ml) de farine tout usage
1/2 tasse (125 ml) de vin blanc sec
1/2 tasse (125 ml) de fromage Parmesan canadien râpé
2 c. à soupe (30 ml) de ciboulette fraîche ciselée ou d'oignons verts frais hachés
Sel et poivre au goût
1 poivron vert ou rouge émincé
1 lb (450 g) de fettuccine ou de pâtes larges aux œufs

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Préparation

Couper les filets en portions individuelles.

Dans un grand poêlon, mijoter à couvert les filets dans le lait à feu doux, de 5 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que le poisson se défasse facilement avec une fourchette. Le transférer délicatement dans un plat de service et conserver au chaud; réserver le lait.

Faire fondre le beurre dans une casserole moyenne; ajouter la farine et cuire 2 minutes. Ajouter graduellement le lait réservé; cuire à feu doux, en remuant constamment, jusqu'à épaississement. Ajouter le vin, le fromage Parmesan canadien, la ciboulette, le sel, le poivre et le poivron rouge; chauffer 10 minutes de plus.

Entre-temps, cuire les fettuccine selon les directives sur le paquet, jusqu'à al dente; égoutter.

Disposer le poisson sur les pâtes et garnir de sauce.