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Poisson poché au Parmesan

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Cette recette est tirée du Calendrier du Lait 1983. Refaites le plein d'énergie après l'exercice avec ce souper rapide et délicieux.

  • Préparation : 15 min
  • Cuisson : 25 min
Portions 4 portions
Mode Cuisson (maintient l'écran allumé)
poached fish parmesan

Ingrédients

  • 1 1/4 lb (625 g) de filets de sole ou de turbot ou d'aiglefin
  • 2 tasses (500 ml) de lait
  • 3 c. à soupe (45 ml) de beurre
  • 3 c. à soupe (45 ml) de farine tout usage
  • 1/2 tasse (125 ml) de vin blanc sec
  • 1/2 tasse (125 ml) de fromage Parmesan canadien râpé
  • 2 c. à soupe (30 ml) de ciboulette fraîche ciselée ou d'oignons verts frais hachés
  • Sel et poivre au goût
  • 1 poivron vert ou rouge émincé
  • 1 lb (450 g) de fettuccine ou de pâtes larges aux œufs
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Préparation

Couper les filets en portions individuelles.

Dans un grand poêlon, mijoter à couvert les filets dans le lait à feu doux, de 5 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que le poisson se défasse facilement avec une fourchette. Le transférer délicatement dans un plat de service et conserver au chaud; réserver le lait.

Faire fondre le beurre dans une casserole moyenne; ajouter la farine et cuire 2 minutes. Ajouter graduellement le lait réservé; cuire à feu doux, en remuant constamment, jusqu'à épaississement. Ajouter le vin, le fromage Parmesan canadien, la ciboulette, le sel, le poivre et le poivron rouge; chauffer 10 minutes de plus.

Entre-temps, cuire les fettuccine selon les directives sur le paquet, jusqu'à al dente; égoutter.

Disposer le poisson sur les pâtes et garnir de sauce.

Astuces

En savoir plus sur…

Valeur nutritive

Par portion
Énergie: 838 calories
Protéines: 56 g
Glucides: 106 g
Matières grasses: 17 g
Fibres: 4.5 g
Sodium: 421 mg

Le top 5 des éléments nutritifs

(% VQ*)
Calcium: 27 % / 355 mg
Sélénium: 277 %
Vitamine B12: 162 %
Folate: 150 %
Vitamine D: 107 %