Les Producteurs laitiers du Canada

Porc poêlé et sa tapenade aux olives

Préférées de nos diététistes

Cette recette est tirée du Calendrier du Lait 2015. Si vous achetez habituellement des côtelettes de porc, pourquoi ne pas essayer du filet de porc pour faire changement ? Coupée en médaillons, cette viande cuit en un rien de temps.

  • Préparation : 10 min
  • Cuisson : 10 min
Portions 4 portions
pan fried pork with olive tapenade

Ingrédients

  • 1 filet de porc tranché en médaillons de 1 po (2,5 cm)
  • 1/2 c. à thé (2 ml) de paprika
  • 1/2 c. à thé (2 ml) de poivre
  • 1/4 c. à thé (1 ml) de sel
  • 2 c. à soupe (30 ml) de beurre divisé
  • 1/4 tasse (60 ml) d’oignon finement haché
  • 2 gousses d’ail émincées
  • 1 c. à thé (5 ml) de thym séché
  • 2 c. à thé (10 ml) de farine tout usage
  • 1 tasse (250 ml) de lait
  • 1/3 tasse (75 ml) d’olives noires dénoyautées, coupées en quartiers
  • 1/4 tasse (60 ml) de tomates séchées au soleil tranchées finement
  • 1 c. à soupe (15 ml) de câpres égouttées
  • 1/2 tasse (125 ml) de persil finement haché
  • Sel

Préparation

Saupoudrer les deux côtés des tranches de porc de paprika, de sel et de poivre. Dans une grande poêle antiadhésive, faire fondre 1 c. à soupe (15 ml) de beurre à feu moyen-élevé. Ajouter le porc; cuire de 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce que le centre de la viande soit rosé. Déposer sur une assiette et couvrir pour garder au chaud.

Dans la même poêle, faire fondre le reste du beurre à feu moyen. Ajouter l’oignon, l’ail et le thym; cuire jusqu’à ce que l’oignon soit tendre, soit pendant environ 2 minutes.

Saupoudrer de farine et fouetter pour bien mélanger. Incorporer le lait graduellement à l’aide d’un fouet. Porter à ébullition et réduire le feu. Fouetter pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à consistance lisse et épaisse. Ajouter les olives, les tomates séchées, les câpres et le persil. Assaisonner de sel et de poivre. Incorporer à la sauce le jus de cuisson du porc restant dans l’assiette; bien réchauffer. Servir le porc nappé de sauce.

Astuces

Le filet de porc est très tendre; évitez donc de trop le cuire (il doit être à peine rosé), car sa chair deviendra coriace.

Ajoutez-y du piquant en utilisant des olives marinées au piment de Cayenne. Vous en trouverez dans la section des produits fins des épiceries.

Remplacez le porc par du poulet.

En savoir plus sur…

Valeur nutritive

Par portion
Énergie: 256 calories
Protéines: 30 g
Glucides: 9 g
Matières grasses: 11 g
Fibres: 1.5 g
Sodium: 401 mg

Le top 5 des éléments nutritifs

(% VQ*)
Calcium: 10 % / 113 mg
Sélénium: 82 %
Thiamine: 102 %
Vitamine B12: 49 %
Vitamine B6: 59 %