Portobellos aux oeufs, fromage et épinards

Faire fondre 1 c. à soupe (15 ml) de beurre, brosser délicatement les têtes de champignons pour les nettoyer et les placer dans deux plats à cuisson carrés de 8 po (23 cm). Saupoudrer de sel et de poivre. Cuire au four à 400 °F (200 °C) pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce que les champignons soient tendres. Les transférer dans une assiette et baisser la température du four à 250 °F (120 °C).

Entre-temps, faire fondre 2 c. à soupe (30 ml) de beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter les oignons, l'ail et l'origan. Faire cuire en brassant jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Ajouter les épinards; mélanger jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Répartir le mélange d'épinards dans les plats ayant servi à la cuisson des champignons. Couvrir de champignons, côté rond vers le bas. Remplir chaque tête de champignon de 2 c. à soupe (30 ml) du mélange de fromages canadiens et garder chaud au four.

Mélanger les oeufs et les poivrons rouges. Faire fondre la c. à soupe (15 ml) de beurre qui reste dans une grande poêle à feu moyen; ajouter le mélange d'oeufs. Faire cuire en brassant jusqu'à ce que les oeufs soient presque cuits. Garnir les têtes de champignons d'oeufs brouillés et saupoudrer avec le reste du mélange de fromages canadiens. Remettre au four quelques minutes pour faire fondre le fromage. Servir avec des pointes de rôties, si désiré.