Potage au Cheddar et aux asperges

Ceci est la recette de Potage au Cheddar et aux asperges .

  • Préparation : 15 min
  • Cuisson : 25 min
Portions 6 portions
cheddar asparagus potage

Ingrédients

  • 1 c. à soupe (15 ml) de beurre
  • 1 oignon haché
  • 1 lb (450 g) d' aperges parées et coupées en petits morceaux (environ 4 tasses – 1 l)
  • 2 tasses (500 ml) de pommes de terre pelées et coupées en dés
  • 3 tasses (750 ml) de bouillon de poulet ou de légumes sans addition de sel
  • 1 tasse (250 ml) de lait
  • Sel et poivre du moulin
  • 2 tasses (500 ml) de Cheddar extra-fort canadien râpé et divisé
  • Rondelles d'oignon frites du commerce ou maison (facultatif)
  • Pesto au Gouda et aux asperges maison (facultatif)
  • Rondelles d'oignon frites maison
  • 1/2 tasse (125 ml) de lait
  • 1 oignon en tranches très minces
  • Huile pour la friture
  • 1/4 tasse (60 ml) de farine
  • Sel et poivre du moulin

Préparation

Dans une grande casserole à feu moyen-vif, faire fondre le beurre et cuire l'oignon et les asperges, environ 5 minutes, en remuant fréquemment. Réserver quelques pointes d'asperges pour la garniture.

Ajouter les pommes de terre, le bouillon et le lait. Assaisonner de sel et de poivre.

Amener à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 15 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Réduire en purée à l'aide d'un mélangeur à main ou vertical. Si vous utilisez un mélangeur vertical, remettre le mélange dans la casserole.  

Ajouter 1 tasse (250 ml) de fromage et remuer pour incorporer, jusqu'à ce qu'il soit fondu. Ajuster l'assaisonnement.  

Servir le potage garni des pointes d'asperges réservés et du reste du fromage. Garnir de rondelles d'oignon et arroser de pesto au Gouda et aux asperges si désiré.                                                

Rondelles d'oignon frites maison

Verser le lait dans un bol et ajouter les rondelles d'oignon. Laisser tremper 10 minutes, puis égoutter.

Dans une casserole, faire chauffer l'huile à feu moyen-vif.

Déposer les rondelles d'oignon et la farine dans un bol. Assaisonner de sel et de poivre. Bien mélanger pour enrober les oignons. Secouer pour retirer l'excédent de farine.

Faire frire les oignons dans l'huile chaude, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Retirer à l'aide d'une cuillère à égoutter et déposer sur des essuie-tout pour égoutter. 

Mettre de côté pour laisser refroidir à température ambiante, loin de toute source d'humidité. 

Astuces

Astuce culinaire

Pour que les asperges conservent leur couleur, leur texture et leur saveur, il vaut mieux les cuire rapidement, puis les immerger dans l'eau froide pour arrêter la cuisson

Autres choix de fromages canadiens : Provolone, Monterey Jack.

En savoir plus sur…

Nutrition

Valeur nutritive

par portion
Énergie: 197 calories
Protéines: 12 g
Glucides: 17 g
Matières grasses: 10 g
Fibres: 3.4 g
Sodium: 221 mg

Le top 5 des éléments nutritifs

 
(% DV*)
Calcium: 20 % / 220 mg
Folate: 30 %
Vitamine B12: 26 %
Phosphore: 23 %
Riboflavine: 22 %