Potage au Cheddar et aux asperges
Préférées de nos diététistesCeci est la recette de Potage au Cheddar et aux asperges .
- Préparation : 15 min
- Cuisson : 25 min
Ingrédients
- 1 c. à soupe (15 ml) de beurre
- 1 oignon haché
- 1 lb (450 g) d' aperges parées et coupées en petits morceaux (environ 4 tasses – 1 l)
- 2 tasses (500 ml) de pommes de terre pelées et coupées en dés
- 3 tasses (750 ml) de bouillon de poulet ou de légumes sans addition de sel
- 1 tasse (250 ml) de lait
- Sel et poivre du moulin
- 2 tasses (500 ml) de Cheddar extra-fort canadien râpé et divisé
- Rondelles d'oignon frites du commerce ou maison (facultatif)
- Pesto au Gouda et aux asperges maison (facultatif)
- Rondelles d'oignon frites maison
- 1/2 tasse (125 ml) de lait
- 1 oignon en tranches très minces
- Huile pour la friture
- 1/4 tasse (60 ml) de farine
- Sel et poivre du moulin
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Préparation
Dans une grande casserole à feu moyen-vif, faire fondre le beurre et cuire l'oignon et les asperges, environ 5 minutes, en remuant fréquemment. Réserver quelques pointes d'asperges pour la garniture.
Ajouter les pommes de terre, le bouillon et le lait. Assaisonner de sel et de poivre.
Amener à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 15 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Réduire en purée à l'aide d'un mélangeur à main ou vertical. Si vous utilisez un mélangeur vertical, remettre le mélange dans la casserole.
Ajouter 1 tasse (250 ml) de fromage et remuer pour incorporer, jusqu'à ce qu'il soit fondu. Ajuster l'assaisonnement.
Servir le potage garni des pointes d'asperges réservés et du reste du fromage. Garnir de rondelles d'oignon et arroser de pesto au Gouda et aux asperges si désiré.
Rondelles d'oignon frites maison
Verser le lait dans un bol et ajouter les rondelles d'oignon. Laisser tremper 10 minutes, puis égoutter.
Dans une casserole, faire chauffer l'huile à feu moyen-vif.
Déposer les rondelles d'oignon et la farine dans un bol. Assaisonner de sel et de poivre. Bien mélanger pour enrober les oignons. Secouer pour retirer l'excédent de farine.
Faire frire les oignons dans l'huile chaude, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Retirer à l'aide d'une cuillère à égoutter et déposer sur des essuie-tout pour égoutter.
Mettre de côté pour laisser refroidir à température ambiante, loin de toute source d'humidité.
Astuces
Astuce culinaire
Pour que les asperges conservent leur couleur, leur texture et leur saveur, il vaut mieux les cuire rapidement, puis les immerger dans l'eau froide pour arrêter la cuisson
Autres choix de fromages canadiens : Provolone, Monterey Jack.
Valeur nutritive
Par portion| Énergie: | 197 calories |
| Protéines: | 12 g |
| Glucides: | 17 g |
| Matières grasses: | 10 g |
| Fibres: | 3.4 g |
| Sodium: | 221 mg |
Le top 5 des éléments nutritifs
| (% VQ*) | |
|---|---|
| Calcium: | 20 % / 220 mg |
| Folate: | 30 % |
| Vitamine B12: | 26 % |
| Phosphore: | 23 % |
| Riboflavine: | 22 % |
