Potage de panais et de pommes au cari

Dans ce potage, le cari et le gingembre se marient à la perfection avec les panais et les pommes, tant en couleur qu’en saveur. Le lait adoucit le piquant des épices et procure une texture crémeuse, alors que la lime et la coriandre ajoutent une note de fraîcheur. Servez-le pour commencer un repas de cari ou pour accompagner un sandwich au poulet le midi.

  • Préparation : 20 min
  • Cuisson : 30 min
Portions 4 portions
curried parsnip and apple soup

Ingrédients

  • 1 c. à soupe (15 ml) de beurre
  • 1 oignon haché
  • 2 c. à thé (10 ml) de gingembre émincé
  • 1 c. à thé (5 ml) de poudre de cari
  • 3 tasses (750 ml) de panais hachés environ 1 lb (500 g)
  • 2 pommes acidulées pelées et hachées
  • 1 pomme de terre à cuire au four ou tout usage pelée et coupée en dés
  • ¼ à ½ c. à thé (1 à 2 ml) de sel
  • Poivre
  • 3 tasses (750 ml) de bouillon de légumes ou de poulet à faible teneur en sodium
  • 2 c. à soupe (30 ml) de farine de blé entier
  • 2 tasses (500 ml) de lait
  • 2 à 4 c. à soupe (30 à 60 ml) de jus de lime ou de citron fraîchement pressé
  • Coriandre fraîche hachée
  • 2 c. à soupe (30 ml) d’amandes tranchées rôties

Préparation

Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Faire revenir l’oignon 3 minutes ou jusqu’à ce qu’il commence à ramollir. Ajouter le gingembre et la poudre de cari et faire revenir 2 minutes ou jusqu’à ce que les oignons soient tendres. Ajouter le panais, les pommes, la pomme de terre, ¼ c. à thé (1 ml) de sel et de poivre (chacun) et le bouillon. Couvrir et amener à ébullition à feu élevé.

Réduire le feu à moyen-doux, couvrir et laisser mijoter en remuant de temps en temps 10 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

Fouetter la farine dans le lait et verser dans la casserole. Réduire en purée à l’aide d’un mélangeur à main directement dans la casserole ou en transférant le potage dans un mélangeur ou un robot culinaire, en plusieurs fois, jusqu’à ce que la consistance soit lisse.

Remettre dans la casserole si nécessaire. Faire chauffer à feu moyen en remuant souvent environ 5 minutes ou jusqu’à ce qu’il épaississe légèrement. Verser 2 c. à soupe (30 ml) de jus de lime ou de citron tout en remuant. Ajouter plus de jus, si désiré, et jusqu’à ¼ c. à thé (1 ml) de sel et de poivre au goût.

À l’aide d’une louche, déposer le potage dans des bols chauds et garnir de coriandre et d’amandes.

Astuces

En hachant les panais, retirer toutes les parties dures et ligneuses et les jeter. La cuisson ne les rendra pas plus tendres et elles donneront une texture fibreuse à la soupe.

Une pomme acidulée qui conserve sa saveur en cuisant représente un meilleur choix pour cette soupe. Choisir les pommes McIntosh, Empire, Crispin ou Granny Smith.

Les pommes de terre à cuire au four (comme les Russet ovales) ou tout usage sont idéales, car elles épaississent le potage sans lui donner une texture collante. Éviter les pommes de terre rondes, cireuses ou nouvelles pour obtenir une meilleure texture.

Pour faire griller les amandes, servez-vous d’une poêle sèche à feu moyen et remuer les constamment environ 4 minutes, ou jusqu’à qu’elles soient dorées et parfumées. Les transférer immédiatement dans un bol et les laisser refroidir.

En savoir plus sur…

Nutrition

Valeur nutritive

par portion
Énergie: 314 calories
Protéines: 12 g
Glucides: 53 g
Matières grasses: 9 g
Fibres: 9.4 g
Sodium: 249 mg

Le top 5 des éléments nutritifs

 
(% DV*)
Calcium: 20 % / 224 mg
Vitamine C: 56 %
Folate: 43 %
Vitamine B12: 42 %
Magnésium: 32 %