Pouding au caramel

Battre le beurre et le sucre jusqu'à ce qu'ils soient légers et mousseux. Ajouter la vanille. Combiner la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate, la muscade et le sel; incorporer les dattes. Ajouter au mélange de beurre, en alternant avec le lait et en brassant entre chaque ajout.

Battre les blancs d'oeufs jusqu'à la formation de pics rigides. Incorporer une cuillerée de blancs d'oeufs à la préparation, puis ajouter le reste des blancs d'oeufs en pliant délicatement; mélanger peu.

Verser dans huit petits bols allant au four bien beurrés de 1/2 tasse (125 ml) (remplir au 2/3) ou dans un plat de 6 tasses (1,5 litre) bien beurré. Couvrir de papier d'aluminium beurré.

Mettre les bols dans une lèchefrite; verser de l'eau bouillante jusqu'à mi-hauteur. Faire cuire au four à 350 °F (180 °C) de 50 à 55 minutes pour le grand plat ou de 30 à 35 minutes pour les petits bols, ou jusqu'à ce que les poudings soient fermes et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte sec.

Renverser les poudings sur une assiette et les trouer avec une baguette de bois. Arroser de sauce pour remplir les trous.

Servir chauds avec le reste de la sauce ou avec de la crème glacée.

Sauce au caramel

Dans une petite casserole, faire fondre le beurre. Incorporer la cassonade, la crème et le sirop de maïs. Faire cuire à feu doux, en brassant, jusqu'au point d'ébullition. Laisser refroidir légèrement. Servir chaud.

Donne environ 1 1/2 tasse (375 ml).