Pouding au chia et pesto aux pistaches

Name: Pouding au chia et pesto aux pistaches
Yield: 6 - 8 portions
Ingredients: Pesto aux pistaches; 1/2 tasse (125 ml) de pistaches crues non salées; 15 feuilles de menthe fraîche; 2 c. à thé (10 ml) de jus de citron fraîchement pressé; 3 c. à soupe (45 ml) de sirop d’érable; Pouding au chia; 4 tasses (1 l) de lait; 2 œufs battus; 1/3 tasse (80 ml) de cassonade; 1/3 tasse + 2 c. à thé (90 ml) graines de chia; 1/8 c. à thé (0.5 ml) d'essence d’érable; 1 tasse (250 ml) de framboises fraîches

Préférées de nos diététistes

Ce dessert qui imite à merveille le pouding au tapioca saura vous séduire par sa simplicité. Sa texture moelleuse s’accommode fort bien du croquant subtil apporté par l’étonnant pesto aux pistaches et à l’érable qui lui sert de garniture.

Préparation : 20 min
Cuisson : 5 min
Réfrigération: 3 h

Portions 6 - 8 portions

Ingrédients

Pesto aux pistaches
1/2 tasse (125 ml) de pistaches crues non salées
15 feuilles de menthe fraîche
2 c. à thé (10 ml) de jus de citron fraîchement pressé
3 c. à soupe (45 ml) de sirop d’érable
Pouding au chia
4 tasses (1 l) de lait
2 œufs battus
1/3 tasse (80 ml) de cassonade
1/3 tasse + 2 c. à thé (90 ml) graines de chia
1/8 c. à thé (0.5 ml) d'essence d’érable
1 tasse (250 ml) de framboises fraîches

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Préparation

Pesto aux pistaches

Dans le bol d’un petit robot, combiner les pistaches, la menthe et le jus de citron. Pulser 2 ou 3 fois. Ajouter le sirop d’érable en filet jusqu’à l’obtention de la consistance d’un pesto. Réfrigérer.

Préparer un grand bol avec des cubes de glace et un peu d’eau froide et réserver.

Pouding au chia

Dans une grande casserole, mélanger le lait, les œufs et la cassonade. Chauffer le mélange et porter juste sous le point d’ébullition à feu moyen-élevé, en remuant constamment. Transférer immédiatement la casserole directement dans le bol d’eau glacée. Remuer 5 minutes pour refroidir le mélange.

Transférer dans un bol, ajouter les graines de chia et l’essence d’érable et bien mélanger. Couvrir et réfrigérer au moins 3 heures.

Servir le pouding avec des framboises et une généreuse cuillerée de pesto.

Astuces

Les graines de chia, aliment santé par excellence, sont aujourd’hui vendues en sachets dans les supermarchés et même dans les pharmacies. Noires ou blanches, elles sont vendues parfois séparément, parfois mélangées. Faites votre choix !