Les Producteurs laitiers du Canada

Pouding-déjeuner à la « cervelle »

Le lait et le quinoa volent la vedette dans ce plat savoureux à servir au déjeuner ou comme dessert simple et nutritif. Cette recette est une variante savoureuse du pouding classique au riz et elle est remplie d'éléments nutritifs pour les enfants. Idéale au déjeuner, pour que vos petits monstres aient toute l'énergie nécessaire pour la journée de l'Halloween !

  • Préparation : 5 min
  • Cuisson : 30 min
  • Réfrigération: 1 h
Portions 5 tasses
breakfast brain pudding

Ingrédients

  • 2 tasses (500 ml) d'eau
  • 2 bâtons de cannelle
  • 1 tasse (250 ml) de quinoa bien rincé
  • 1 c. à soupe (15 ml) de fécule de maïs
  • 1 c. à soupe (15 ml) de sucre
  • 1 1/2 c. à thé (5 ml) de cannelle moulue
  • 1 1/2 tasse (375 ml) de lait 2 %
  • 1/4 tasse (60 ml) de sirop d'érable
  • 3/4 tasse (180 ml) de canneberges séchées ou de raisins secs
  • 1 tasse (250 ml) de yogourt à la vanille 1 %
  • Garnitures suggérées
  • Sucre à la cannelle, noix de Grenoble hachées, canneberges séchées, muesli, petits fruits ou pommes en dés

Préparation

Dans une casserole moyenne, amener l'eau et les bâtons de cannelle à ébullition à feu élevé; ajouter le quinoa en remuant. Réduire à feu doux; couvrir et laisser mijoter 12 minutes, ou jusqu'à ce que le quinoa soit tendre. Égoutter tout liquide excédentaire et retirer les bâtons de cannelle; réserver.

Dans un petit bol, mélanger la fécule de maïs, le sucre et la cannelle. Dans la même casserole, fouetter le lait, le sirop d'érable et les canneberges; amener à ébullition à feu moyen-élevé. Réduire à feu doux; incorporer la préparation de fécule de maïs et cuire en remuant, environ 1 minute, ou jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement.

Incorporer le quinoa et cuire, en remuant à l'occasion, 5 minutes, ou jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement. Réfrigérer 1 heure ou jusqu'à ce que le mélange soit refroidi.

Ajouter le yogourt en remuant. (Le pouding épaissira beaucoup durant la réfrigération; ajouter la quantité de yogourt nécessaire pour obtenir la consistance désirée.) Servir avec les garnitures suggérées.

Astuces

Il faut bien rincer le quinoa sans quoi il aura un goût amer. Une fois cuit, le quinoa a une saveur de noisette et on peut voir sur chaque grain une forme en spirale. Pour rehausser davantage la saveur, griller légèrement le quinoa après l'avoir rincé.

Variante : Substituer 1 tasse (250 ml) de pommes hachées aux canneberges.

En savoir plus sur…

Valeur nutritive

Par portion
Énergie: 269 calories
Protéines: 8 g
Glucides: 54 g
Matières grasses: 3 g
Fibres: 2.9 g
Sodium: 64 mg

Le top 5 des éléments nutritifs

(% VQ*)
Calcium: 15 % / 169 mg
Fer: 22 %
Magnésium: 31 %
Phosphore: 21 %
Zinc: 22 %