Poulet rôti au beurre et aux herbes
Un plat simple mais délicieux qui met en valeur la saveur naturelle du poulet, rehaussée par le beurre riche et les herbes parfumées.
- Préparation : 20 min
- Cuisson : 1 h 30 - 1 h 35
Ingrédients
- 1/4 tasse (60 ml) de beurre ramolli
- 2 c. à soupe (30 ml) de persil italien frais haché
- 1 1/2 c. à thé (7 ml) de romarin frais haché
- 1 c. à thé (5 ml) de thym frais haché
- 1 poulet à rôtir entier (approx. 5 lb / 2.5 kg)
- 1 petit oignon en quartiers
- 6 gousses d'ail
- 1 tige de romarin frais
- Sel et poivre au goût
- Sauce
- 1 tasse (250 ml) de bouillon de poulet
- 1 c. à soupe (15 ml) de beurre ramolli
- 1 c. à soupe (15 ml) de farine tout usage
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Préparation
Préchauffer le four à 375 °F (190 °C).
Dans un petit bol, mélanger le beurre, le persil, le romarin et le thym ; réserver.
Au besoin, retirer de la cavité du poulet le cou et les abats. Rincer soigneusement le poulet et bien l'assécher. Insérer l'oignon, l'ail et la tige de romarin dans la cavité. Placer ensuite le poulet, poitrine vers le haut, sur une grille dans une petite rôtissoire.
En utilisant vos doigts, détacher soigneusement la peau de la poitrine et des cuisses du poulet. Répartir également la moitié du mélange de beurre sous la peau. Étendre l'autre moitié partout sur le dessus du poulet. Saupoudrer de sel et poivre. Rabattre les ailes sous le poulet et attacher les cuisses ensemble à l'aide de ficelle pour la cuisine.
Rôtir au four pendant 1 1/2 heure ou jusqu'à ce que le jus de cuisson qui s'écoule en perçant le poulet soit clair ou qu'un thermomètre inséré dans la cuisse indique 185 °F (85 °C). Déposer le poulet dans un plat et recouvrir de papier d'aluminium.
Pour faire la sauce, dégraisser le jus accumulé dans la rôtissoire. Placer la rôtissoire sur la cuisinière à feu élevé et ajouter le bouillon de poulet. Amener à ébullition pendant 3 minutes, en détachant et en amalgamant au liquide les particules de poulet collées au fond de la rôtissoire.
Dans un petit bol, mélanger le beurre et la farine. Ajouter au bouillon de poulet et cuire en fouettant pendant 1 minute ou jusqu'à ce que le mélange ait épaissi et soit lisse. Verser dans une saucière et servir avec le poulet.
Astuces
Variation à l'ail, au beurre et à la menthe :
Essayez une nouvelle combinaison d'herbes pour obtenir une saveur différente ou servez ce beurre aromatisé avec vos légumes d'accompagnement préférés. Dans un bol, combinez 1/4 tasse (60 ml) de beurre ramolli, 2 c. à soupe (30 ml) chacun de persil frais et de menthe fraîche et 2 petites gousses d'ail hachées.
Essayez ces savoureuses combinaisons de beurre aux herbes lorsque vous servirez une dinde pour les grandes occasions.
Pas le temps de faire une sauce ? Aucun problème ! Le beurre aux herbes rend le poulet tellement tendre et juteux que vous n'y penserez même pas !
