Ragoût de légumes des Maritimes

Cette recette est tirée du Calendrier du Lait 2011. Ce plat traditionnel des Maritimes est un moyen délicieux de manger davantage de légumes. La diversité multicolore des ingrédients dans une sauce légère transforme les légumes de tous les jours en véritable délice.

  • Préparation : 10 min
  • Cuisson : 25 min - 30 min
Portions 4 portions
hodgepodge
This Maritime vegetable stew is an excellent and tasty way to prepare vegetables for your family. A traditional recipe with carrots, broccoli, snap peas and potatoes in a white sauce flavoured with mustard. This video offers a healthy, colourful dish that’s ready in no time.

Ingrédients

  • 12 pommes de terre nouvelles coupées en deux
  • 1 tasse (250 ml) de carottes coupées en tranches épaisses
  • 2 tasses (500 ml) de bouquets de brocoli
  • 1 tasse (250 ml) de pois mange-tout préparés ou de haricots verts coupés en tronçons
  • 1/2 tasse (125 ml) de petits pois surgelés
  • 2 c. à soupe (30 ml) de beurre
  • 1 petit oignon haché
  • 1/2 c. à thé (2 ml) d’estragon séché ou de sarriette séchée ou de thym séché
  • Sel et poivre au goût
  • 2 c. à soupe (30 ml) de farine tout usage
  • 1 1/2 tasse (375 ml) de lait chauffé
  • 2 c. à thé (10 ml) de moutarde de Dijon ou de moutarde sèche
  • 2 c. à soupe (30 ml) de basilic frais ou d’aneth frais hachés (facultatifs)

Préparation

Déposer les pommes de terre et les carottes dans une grande casserole; ajouter 1/2 c. à thé de sel et assez d’eau froide pour couvrir de deux pouces (5 cm). Couvrir et amener à ébullition à feu vif. Découvrir, réduire le feu et bouillir délicatement, 10 minutes, ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient presque tendres.

Ajouter le brocoli, les pois mange-tout et les petits pois; bouillir 3 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres, mais croquants. Égoutter; réserver.

Remettre la casserole à feu moyen; faire fondre le beurre. Faire revenir l’oignon, l’estragon, 1/2 c. à thé (2 ml) de sel et 1/4 c. à thé (1 ml) de poivre, environ 5 minutes, ou jusqu’à tendreté. Incorporer la farine; faire revenir 30 secondes. Incorporer graduellement le lait chauffé et la moutarde. Amener à ébullition, en fouettant constamment; réduire à feu moyen et mijoter, en fouettant, environ 2 minutes, ou jusqu’à épaississement.

Retirer du feu; incorporer les légumes et remuer pour enrober. Assaisonner au goût de sel et poivre. Transférer dans un bol à service réchauffé et garnir d’herbes fraîches (facultatif).

Astuces

Conseil culinaire : Vous pouvez utilisez des légumes différents : commencez avec les pommes de terre et ajoutez 4 1/2 tasses (1,125 l) d’autres légumes, en incorporant les légumes fermes avec les pommes de terre et les légumes plus tendres selon la durée de cuisson requise.

Conseil santé : Tous ces légumes offrent un bon apport en fibres. La plupart des Canadiens n’obtiennent pas suffisamment de fibres, qu’on retrouve dans les céréales entières, les haricots, les noix, les graines et les légumes ainsi que les fruits. Il suffit d’y ajouter un pain de seigle foncé ou un petit pain de blé entier et un dessert de yogourt glacé garni de framboises surgelées et le tour est joué !

En savoir plus sur…

Nutrition

Valeur nutritive

par portion
Énergie: 276 calories
Protéines: 10 g
Glucides: 45 g
Matières grasses: 7 g
Fibres: 7.7 g
Sodium: 172 mg

Le top 5 des éléments nutritifs

 
(% DV*)
Calcium: 17 % / 183 mg
Vitamine C: 150 %
Folate: 44 %
Vitamine A: 37 %
Vitamine B6: 31 %