Ragoût épicé au poulet et aux légumes

Cette recette est tirée du Calendrier du Lait 2004. Un ragoût pour les soirs de semaine dans lequel des cuisses de poulet s'attendrissent en absorbant des parfums merveilleux d'épices, de citron et de pommes.
-Christine Cushing


  • Préparation : 10 min
  • Cuisson : 40 min
Portions 4 portions
tangy chicken and vegetable stew

Ingrédients

  • 2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive
  • 1 oignon émincé
  • 2 gousses d'ail hachées
  • 1 c. à soupe (15 ml) de gingembre frais râpé ou haché
  • 1 c. à soupe (15 ml) de poudre de curry
  • 1 c. à thé (5 ml) de sel
  • 1/4 c. à thé (1 ml) de cannelle moulue
  • 2 lb (1 Kg) de cuisses de poulet sans la peau (environ 8)
  • 1/2 c. à thé (2 ml) de zeste de citron
  • 2 c. à soupe (30 ml) de jus de citron
  • 1/4 tasse (60 ml) de farine tout usage
  • 1 1/2 tasse (375 ml) de lait
  • 1/2 tasse (125 ml) de bouillon de poulet
  • 2 tasses (500 ml) de carottes ou de patates douces pelées et coupées en cubes
  • 2 petites pommes acidulées hachées
  • Persil frais haché

Préparation

Dans un grand poêlon anti-adhésif, faire chauffer la moitié de l'huile à feu moyen-fort. Faire revenir les oignons pendant 2 minutes en remuant. Ajouter l'ail, le gingembre, la poudre de cari, le sel, le poivre et la cannelle. Cuire 2 minutes en remuant ou jusqu'à ce que l'oignon soit tendre.

Ajouter les cuisses de poulet et faire dorer 5 minutes de chaque côté, en ajoutant de l'huile au besoin pour éviter qu'elles brûlent.

Baisser le feu à moyen. Ajouter le zeste et le jus de citron. Cuire en brassant et en grattant bien le fond jusqu'à ce que le jus soit évaporé. Fouetter la farine dans le lait et ajouter graduellement dans la casserole. Ajouter le bouillon de poulet et les carottes. Amener à ébullition en remuant constamment.

Baisser le feu à moyen-bas, couvrir et laisser mijoter en brassant occasionnellement durant 20 minutes ou jusqu'à ce que le poulet ne soit plus rosé à l'intérieur et que les carottes soient tendres.

Ajouter les pommes, laisser mijoter à découvert encore 5 minutes ou jusqu'à ce que les pommes soient cuites et que le ragoût ait épaissi. Saupoudrer de persil haché.

Astuces

Pour les audacieux : Pour une saveur encore plus exotique, remplacer la poudre de cari par de la pâte de cari rouge thaï, le zeste de citron par une tige de citronnelle hachée et le jus de citron par du vin blanc sec; ajouter 1/2 tasse (125 ml) de lentilles rouges sèches en même temps que les carottes et servir le tout saupoudré d'olives vertes hachées.

En savoir plus sur…

Nutrition

Valeur nutritive

par portion
Énergie: 442 calories
Protéines: 39 g
Glucides: 29 g
Matières grasses: 19 g
Fibres: 3.9 g
Sodium: 909 mg

Le top 5 des éléments nutritifs

 
(% DV*)
Calcium: 15 % / 170 mg
Vitamine A: 153 %
Niacine: 78 %
Zinc: 48 %
Vitamine B6: 42 %