Risotto aux légumes et au Parmesan

Name: Risotto aux légumes et au Parmesan
Yield: 4 portions
Ingredients: 1 c. à soupe (15 ml) d'huile d'olive; 4 gousses d'ail hachées; 2 tasses (500 ml) de champignons émincés; 1 oignon haché; 1 c. à thé (5 ml) de basilic séché; 1/2 c. à thé (2 ml) de poivre; 1 1/2 tasse (375 ml) de riz à grain rond (de type Arborio ou Carnaroli); 3 tasses (750) de lait; 1 tasse (250 ml) de bouillon de légumes ou de bouillon de poulet; 1 poivron en dés (rouge; jaune ou vert); 1 tasse (250 ml) de maïs en grains; 1/2 tasse (125 ml) de céleri émincé ou 1/2 tasse (125 ml) de courgettes émincées; Zeste râpé d'un demi-citron; 1/2 tasse (125 ml) de fromage Parmesan canadien fraîchement râpé; Sel au goût

Cette recette est tirée du Calendrier du Lait 2002. Le mélange crémeux de lait avec du riz et des légumes font de ce risotto un repas des plus satisfaisants.

Préparation : 10 min
Cuisson : 35 min

Portions 4 portions

Ingrédients

1 c. à soupe (15 ml) d'huile d'olive
4 gousses d'ail hachées
2 tasses (500 ml) de champignons émincés
1 oignon haché
1 c. à thé (5 ml) de basilic séché
1/2 c. à thé (2 ml) de poivre
1 1/2 tasse (375 ml) de riz à grain rond (de type Arborio ou Carnaroli)
3 tasses (750) de lait
1 tasse (250 ml) de bouillon de légumes ou de bouillon de poulet
1 poivron en dés (rouge, jaune ou vert)
1 tasse (250 ml) de maïs en grains
1/2 tasse (125 ml) de céleri émincé ou 1/2 tasse (125 ml) de courgettes émincées
Zeste râpé d'un demi-citron
1/2 tasse (125 ml) de fromage Parmesan canadien fraîchement râpé
Sel au goût

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Préparation

Dans une casserole à fond épais, faire chauffer l'huile à feu moyen-élevé; sauter l'ail, les champignons, l'oignon, le basilic et le poivre, en remuant, 10 minutes, ou jusqu'à ce que les champignons aient bruni. Ajouter le riz; cuire, en remuant, 1 minute.

Réduire à feu moyen. Ajouter 2 1/2 tasses (625 ml) du lait et le bouillon; amener tout juste au point d'ébullition. Couvrir et réduire à feu doux; laisser mijoter 10 minutes.

Ajouter le poivron et le maïs; cuire, à couvert, 15 minutes, ou jusqu'à ce que le liquide soit presque absorbé et que le riz soit encore un peu ferme sous la dent. Incorporer le reste du lait, puis le céleri, le zeste de citron et le fromage Parmesan en remuant, jusqu'à ce que le mélange soit crémeux. Assaisonner de sel au goût.

Astuces

Conseil santé : L'énergie, c'est important ! Le riz, le lait, le maïs, les champignons et le fromage Parmesan utilisés dans cette recette font d'une portion une excellente source de riboflavine. La riboflavine aide le corps à libérer l'énergie contenue dans les aliments.