Risotto aux lentilles et aux courgettes

Name: Risotto aux lentilles et aux courgettes
Yield: 4 portions
Ingredients: Pesto de courgettes; 2 tasses (500 ml) de courgettes vertes épépinées et râpées; 1/2 tasse (125 ml) fromage Aged Farmhouse de Natural Pastures ou de Cheddar fort canadien râpé; 1 c. à soupe (15 ml) de pignons ou de noix de grenoble rôtis (facultatif); 1 c. à thé (5 ml) de zeste de citron râpé; 1 1/2 c. à soupe (22 ml) de jus de citron frains; 1/2 c. à thé (2 ml) sel de mer; 1/4 c. à thé (1 ml) de poivre noir concassé; Risotto; 4 tasses (1 l) de bouillon de légumes; 2 c. à soupe (30 ml) de beurre divisé; 1 échalote en dés; 1 tasse (250 ml) de riz arborio; Sel de mer au goût; 1/3 tasse (80 l) de vin blanc; 1 Contenant (540 ml) de lentilles égouttées et rincées; 1 tasse (250 ml) de courgettes jaunes épépinées et coupées en petits dés; 3/4 tasse (180 ml) fromage Aged Farmhouse de Natural Pastures ou de Cheddar fort canadien râpé et divisé; 3 c. à soupe (45 ml) de ciboulette hachée et divisée

Ce risotto déborde de saveurs... et de Cheddar fort canadien. Excellent en accompagnement et savoureux en plat principal, il saura plaire à vos papilles tout au long de l’année. Finalement, le pesto de courgettes donne une touche unique à ce plat succulent.

Cette recette a été créée par Ned Bell, Chef exécutif.

Préparation : 30 min
Cuisson : 30 min

Portions 4 portions

Ingrédients

Pesto de courgettes
2 tasses (500 ml) de courgettes vertes épépinées et râpées
1/2 tasse (125 ml) fromage Aged Farmhouse de Natural Pastures ou de Cheddar fort canadien râpé
1 c. à soupe (15 ml) de pignons ou de noix de grenoble rôtis (facultatif)
1 c. à thé (5 ml) de zeste de citron râpé
1 1/2 c. à soupe (22 ml) de jus de citron frains
1/2 c. à thé (2 ml) sel de mer
1/4 c. à thé (1 ml) de poivre noir concassé
Risotto
4 tasses (1 l) de bouillon de légumes
2 c. à soupe (30 ml) de beurre divisé
1 échalote en dés
1 tasse (250 ml) de riz arborio
Sel de mer au goût
1/3 tasse (80 l) de vin blanc
1 Contenant (540 ml) de lentilles égouttées et rincées
1 tasse (250 ml) de courgettes jaunes épépinées et coupées en petits dés
3/4 tasse (180 ml) fromage Aged Farmhouse de Natural Pastures ou de Cheddar fort canadien râpé et divisé
3 c. à soupe (45 ml) de ciboulette hachée et divisée

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Préparation

Pesto de courgettes :

Dans un robot culinaire, combiner les courgettes, le fromage, les noix, le zeste et le jus de citron, le sel et le poivre; mélanger jusqu’à l’obtention d’une consistance homogène (pas d’une purée lisse).

Risotto

Dans une casserole de taille moyenne, porter le bouillon à ébullition; garder le bouillon au chaud.

Dans une grande casserole peu profonde ou dans une poêle profonde, faire fondre 1 c. à soupe (15 ml) de beurre à feu moyen; faire revenir l’échalote dans le beurre 1 minute. Ajouter le riz et le sel, puis faire revenir 1 minute supplémentaire. Incorporer le vin et cuire jusqu’à ce qu’il ait été complètement absorbé par le riz.

Ajouter ½ tasse (125 ml) de bouillon, en remuant jusqu’à ce que la majorité ait été absorbée par le riz. Ajouter du bouillon de nouveau, ½ tasse (125 ml) à la fois, en brassant jusqu’à ce que le liquide ait été absorbé entre les ajouts, jusqu’à ce qu’un total de 3 tasses (750 ml) de bouillon ait été ajouté.

Incorporer les lentilles, puis ajouter le reste du bouillon, ½ tasse (125 ml) à la fois. Laisser mijoter, en remuant jusqu’à ce que le riz soit tendre, crémeux et légèrement croquant sous la dent. Ajouter du bouillon ou de l’eau supplémentaire au besoin. Assaisonner au goût avec du sel.

Ajouter les courgettes jaunes et cuire en remuant environ 1 minute, jusqu’à ce que les courgettes soient bien chaudes. Retirer du feu, incorporer ½ tasse (125 ml) de fromage, la moitié de la ciboulette et le reste du beurre. Au moment de servir, accompagner du pesto de courgettes et saupoudrer du reste du fromage et de la ciboulette.