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Rôti de porc braisé au lait

Préférées de nos diététistes

Un rôti de porc longuement mijoté et tendre à souhait. Il est servi avec une sauce veloutée. S’il en reste, une fois tranché, le rôti fera de très savoureux sandwichs.

  • Préparation : 20 min
  • Cuisson : 2 h 30 - 2 h 40
  • Temps de repos: 10 min
Portions 6 portions
milk braised pork roast

Ingrédients

  • 1 rôti d’épaule de porc désossé d'environ 1 1/2 lb ( 675 g)
  • Sel et poivre au goût
  • 2 oignons émincés
  • 1 c. à soupe (15 ml) de beurre
  • 6 gousses d’ail hachées
  • Le zeste de 2 citrons râpé ou haché
  • 4 tasses (1 l) de lait
  • 2 feuilles de laurier
  • 6 feuilles de sauge fraîches
  • 3 tasses (750 ml) de pommes de terre en quartiers
  • Le jus d’un citron

Préparation

Préchauffer le four à 300 °F (150 °C).

Dégraisser le rôti de porc si nécessaire et l’assaisonner. Dans une petite rôtissoire ou une sauteuse, à feu moyen-vif, faire colorer le rôti (sur tous les côtés) et les oignons dans le beurre. Ajouter l’ail, le zeste et poursuivre la cuisson quelques minutes. Verser le lait et ajouter le laurier et la sauge.

Porter à ébullition (le lait se séparera, c’est normal), couvrir et enfourner pendant 2 heures, en prenant soin de tourner le rôti à quelques reprises en cours de cuisson. 1 heure avant la fin de la cuisson, ajouter les pommes de terre.

Retirer le rôti et les pommes de terre du plat de cuisson et réserver dans un bol, couvrir d’un papier d’aluminium.

Chauffer la rôtissoire ou la sauteuse à feu moyen-vif et laisser réduire la sauce de moitié avec le jus de citron.

Retirer le laurier et la sauge. Pulser à l’aide d’un pied-mélangeur ou réduire en purée dans le mélangeur. Passer au tamis et rectifier l’assaisonnement. Couper en tranches le rôti. Servir avec les pommes de terre, la sauce et, si désiré, des légumes verts cuits à la vapeur.

Astuces

Ajouter des carottes en même temps que les pommes de terre pour ajouter plus de légumes.

Un petit plus : ajouter de la muscade fraîchement râpée au goût.

Remplacer l’épaule de porc par de la longe ou un carré de porc pour un repas plus chic. Réduisez alors le temps de cuisson au four de 30 minutes.

En savoir plus sur…

Valeur nutritive

Par portion
Énergie: 330 calories
Protéines: 34 g
Glucides: 25 g
Matières grasses: 10 g
Fibres: 2.6 g
Sodium: 176 mg

Le top 5 des éléments nutritifs

(% VQ*)
Calcium: 20 % / 224 mg
Sélénium:
Thiamine:
Vitamine B12:
Vitamine B6: