Rôti de porc braisé au lait

Name: Rôti de porc braisé au lait
Yield: 6 portions
Ingredients: 1 rôti d’épaule de porc désossé d'environ 1 1/2 lb ( 675 g); Sel et poivre au goût; 2 oignons émincés; 1 c. à soupe (15 ml) de beurre; 6 gousses d’ail hachées; Le zeste de 2 citrons râpé ou haché; 4 tasses (1 l) de lait; 2 feuilles de laurier; 6 feuilles de sauge fraîches; 3 tasses (750 ml) de pommes de terre en quartiers; Le jus d’un citron

Préférées de nos diététistes

Un rôti de porc longuement mijoté et tendre à souhait. Il est servi avec une sauce veloutée. S’il en reste, une fois tranché, le rôti fera de très savoureux sandwichs.

Préparation : 20 min
Cuisson : 2 h 30 - 2 h 40
Temps de repos: 10 min

Portions 6 portions

Ingrédients

1 rôti d’épaule de porc désossé d'environ 1 1/2 lb ( 675 g)
Sel et poivre au goût
2 oignons émincés
1 c. à soupe (15 ml) de beurre
6 gousses d’ail hachées
Le zeste de 2 citrons râpé ou haché
4 tasses (1 l) de lait
2 feuilles de laurier
6 feuilles de sauge fraîches
3 tasses (750 ml) de pommes de terre en quartiers
Le jus d’un citron

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Préparation

Préchauffer le four à 300 °F (150 °C).

Dégraisser le rôti de porc si nécessaire et l’assaisonner. Dans une petite rôtissoire ou une sauteuse, à feu moyen-vif, faire colorer le rôti (sur tous les côtés) et les oignons dans le beurre. Ajouter l’ail, le zeste et poursuivre la cuisson quelques minutes. Verser le lait et ajouter le laurier et la sauge.

Porter à ébullition (le lait se séparera, c’est normal), couvrir et enfourner pendant 2 heures, en prenant soin de tourner le rôti à quelques reprises en cours de cuisson. 1 heure avant la fin de la cuisson, ajouter les pommes de terre.

Retirer le rôti et les pommes de terre du plat de cuisson et réserver dans un bol, couvrir d’un papier d’aluminium.

Chauffer la rôtissoire ou la sauteuse à feu moyen-vif et laisser réduire la sauce de moitié avec le jus de citron.

Retirer le laurier et la sauge. Pulser à l’aide d’un pied-mélangeur ou réduire en purée dans le mélangeur. Passer au tamis et rectifier l’assaisonnement. Couper en tranches le rôti. Servir avec les pommes de terre, la sauce et, si désiré, des légumes verts cuits à la vapeur.