Salade César au poulet grillé

Name: Salade César au poulet grillé
Yield: 4 portions
Ingredients: 1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron; 2 c. à thé (10 ml) de moutarde Dijon; 1 gousse d'ail hachée; 1/4 c. à thé (1 ml) sel; 1/4 c. à thé (1 ml) poivre; 4 petites poitrines de poulet désossées et sans la peau; 10 tasses (2.5 l) de laitue romaine en morceaux; Croûtons; 3/4 tasse (180 ml) mélange de fromages canadiens à l'italienne pré-râpés ou 1/3 tasse (80 ml) de Parmesan canadien fraîchement râpé; Vinaigrette; 1 tasse (250 ml) de lait; 1/2 tasse (125 ml) de mayonnaise légère; 1 c. à soupe (15 ml) de moutarde de Dijon; 2 gousses d'ail hachées; 1 c. à thé (5 ml) de pâte d'anchois (facultatif); 1/2 c. à thé (2 ml) de sel

Cette recette est tirée du Calendrier du Lait 2002. Le mariage appétissant des saveurs traditionnelles de cette salade César en font un classique fort apprécié.

Préparation : 25 min
Cuisson : 15 min

Portions 4 portions

Ingrédients

1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron
2 c. à thé (10 ml) de moutarde Dijon
1 gousse d'ail hachée
1/4 c. à thé (1 ml) sel
1/4 c. à thé (1 ml) poivre
4 petites poitrines de poulet désossées et sans la peau
10 tasses (2.5 l) de laitue romaine en morceaux
Croûtons
3/4 tasse (180 ml) mélange de fromages canadiens à l'italienne pré-râpés ou 1/3 tasse (80 ml) de Parmesan canadien fraîchement râpé
Vinaigrette
1 tasse (250 ml) de lait
1/2 tasse (125 ml) de mayonnaise légère
1 c. à soupe (15 ml) de moutarde de Dijon
2 gousses d'ail hachées
1 c. à thé (5 ml) de pâte d'anchois (facultatif)
1/2 c. à thé (2 ml) de sel

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Préparation

Vinaigrette :

Dans un bol, mélanger le lait, la mayonnaise, la moutarde, l'ail, la pâte d'anchois (si vous l'utilisez) et le sel et poivre. Incorporer le jus de citron graduellement. Laisser reposer au moins 10 minutes ou jusqu'à épaississement. Donne : 2 tasses (500 ml).

Salade :

Mélanger le jus de citron, la moutarde, l'ail, le sel et le poivre; badigeonner les deux côtés du poulet. Faire griller le poulet à feu moyen (ou au grilloir) 15 minutes (en tournant une fois) ou jusqu'à ce que le poulet ne soit plus rose à l'intérieur. Transférer sur une planche à découper; trancher mince.

Mélanger la laitue et les croûtons avec suffisamment de vinaigrette pour enrober; disposer sur des assiettes, puis saupoudrer de fromage et garnir du poulet. Arroser de vinaigrette et de croûtons additionnels, au goût.

Astuces

Pour les audacieux : Ajouter 2 tasses (500 ml) de chicorée ou de roquette déchiquetée et 1/4 d'oignon rouge, tranché mince.

Conseil santé : La couleur, c'est important – Choisissez une laitue vert foncé plus souvent, telle que la romaine dans cette recette. La couleur plus foncée signifie qu'il s'agit d'une bonne source de nutriments tels que l'acide folique et la vitamine A.