Salade César et vinaigrette crémeuse à l'ail

Name: Salade César et vinaigrette crémeuse à l'ail
Yield: 8 portions
Ingredients: 1 c. à soupe (15 ml) de moutarde sèche; 1 c. à soupe (15 ml) de farine tout usage; 1 c. à thé (5 ml) de sel; 1/4 c. à thé (1 ml) de poivre noir; 2 tasses (500 ml) de lait; 2 jaunes d'oeufs; 1 c. à thé (5 ml) de sauce Worcestershire; 1/4 c. à thé (1 ml) de sauce tabasco; 2 gousses d'ail hachées; 3 filets d'anchois hachés ou 1 c. à thé (5 ml) de pâte d'anchois; 1/3 tasse (80 ml) de vinaigre de vin rouge; 1 tête de laitue romaine; 4 tranches de bacon cuit croustillant; égoutté et émietté; 1 tasse (250 ml) de croûtons; 1/2 tasse (125 ml) de fromage Parmesan canadien râpé; 1/2 cup (125 mL) grated Canadian Parmesan cheese

Cette recette est tirée du Calendrier du Lait 1988. Ceci est la recette de Salade César et vinaigrette crémeuse à l'ail .

Préparation : 10 min
Cuisson : 10 min

Portions 8 portions

caesar salad with creamy garlic dressing

Ingrédients

1 c. à soupe (15 ml) de moutarde sèche
1 c. à soupe (15 ml) de farine tout usage
1 c. à thé (5 ml) de sel
1/4 c. à thé (1 ml) de poivre noir
2 tasses (500 ml) de lait
2 jaunes d'oeufs
1 c. à thé (5 ml) de sauce Worcestershire
1/4 c. à thé (1 ml) de sauce tabasco
2 gousses d'ail hachées
3 filets d'anchois hachés ou 1 c. à thé (5 ml) de pâte d'anchois
1/3 tasse (80 ml) de vinaigre de vin rouge
1 tête de laitue romaine
4 tranches de bacon cuit croustillant, égoutté et émietté
1 tasse (250 ml) de croûtons
1/2 tasse (125 ml) de fromage Parmesan canadien râpé
1/2 cup (125 mL) grated Canadian Parmesan cheese

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Préparation

Mélanger la moutarde, la farine, le sel et le poivre dans la partie supérieure d'un bain-marie. Ajouter le lait en remuant. Incorporer les jaunes d'oeufs. Cuire à l'eau bouillante (ou à feu doux, directement sur la cuisinière), en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange ait épaissi. Retirer du feu.

Incorporer la sauce Worcestershire, le tabasco, l'ail, les anchois, le vinaigre et l'huile. Réfrigérer jusqu'au moment d'utiliser. Juste avant de servir, ajuster l'assaisonnement si nécessaire.

Laver et bien essorer la laitue. Déchirer en bouchées. Juste avant de servir, mélanger avec suffisamment de vinaigrette pour bien enrober. Parsemer de bacon, de croûtons et de fromage Parmesan canadien. Bien mélanger.

Astuces

Note : On peut conserver les restes de vinaigrette jusqu'à une semaine au réfrigérateur. On peut l'utiliser dans des salades des pommes de terre, de pâtes ou de poulet.