Salade de pommes de terre au fromage Brick et au pesto frais

Préférées de nos diététistes

Cette salade de pommes de terre débordante de fraîcheur aux arômes classiques italiens sera un succès garanti.

  • Préparation : 45 min
  • Cuisson : 10 min - 15 min
  • Réfrigération: 30 min
Portions 6 portions
fresh pesto potato salad with brick

Ingrédients

  • 2 lb (1 Kg) de pommes de terre nouvelles lavées, avec la pelure
  • 1/3 tasse (80 ml) de pesto au basilic
  • 1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron fraîchement pressé
  • 1 tasse (250 ml) de tomates raisins coupées en deux
  • 1 tasse (250 ml) de maïs en grains surgelé ou en boîte, égoutté
  • 10 olives Kalamata dénoyautées et coupées en moitiés
  • 4 oignons verts tranchés à la diagonale
  • 1 tasse (250 ml) de Brick canadien coupé en dés

Préparation

Déposer les pommes de terre dans une casserole et couvrir d'eau froide. Amener à ébullition et assaisonner de sel. Laisser mijoter de 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. Égoutter et transférer dans un grand bol. Laisser reposer 5 minutes. Couper les pommes de terre en deux ou en quartiers, selon leur taille.

Entre-temps, dans un bol, fouetter le pesto avec le jus de citron. Verser la moitié de cette sauce sur les pommes de terre chaudes et remuer délicatement pour enrober. Couvrir et réfrigérer la sauce qui reste. Réfrigérer la salade, sans couvrir, jusqu'à ce qu'elle soit à la température de la pièce (environ 30 minutes).

Verser la sauce restante sur les pommes de terre; ajouter les tomates, le maïs, les olives et les oignons verts. Remuer délicatement pour enrober. Assaisonner de sel et poivre. Garnir de fromage Brick.

Astuces

Si vous ne trouvez pas de pommes de terre nouvelles, choisissez des pommes de terre rondes rouges ou blanches; bien nettoyer, couper en 8 quartiers et cuire jusqu'à tendreté.

Substituer de la Mozzarella canadienne au fromage Brick. Ajouter 1 c. à soupe (15 ml) de câpres égouttées et 2 c. à soupe (30 ml) de noix de pin grillées à la salade.

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Nutrition

Valeur nutritive

par portion
Énergie: 262 calories
Protéines: 10 g
Glucides: 35 g
Matières grasses: 10 g
Fibres: 4.5 g
Sodium: 260 mg

Le top 5 des éléments nutritifs

 
(% DV*)
Calcium: 18 % / 195 mg
Vitamine C: 42 %
Folate: 24 %
Magnésium: 22 %
Vitamine B6: 21 %