Salade de pommes de terre BLT

Name: Salade de pommes de terre BLT
Yield: 6 portions
Ingredients: 8 grosses pommes de terre rondes rouges; pommes de terre blanches; 1 1/4 tasse (310 ml) de lait; 3/4 tasse (180 ml) de mayonnaise légère; 2 c. à soupe (30 ml) de moutarde de Dijon ou de moutarde à l'ancienne; Sel et poivre au goût; 1/3 tasse (80 ml) de vinaigre de vin blanc; 6 tranches de bacon cuit et émietté; 2 grosses tomates coupées en dés

Cette recette est tirée du Calendrier du Lait 2005. Trois ingrédients fort appréciés en sandwich sont réunis dans une salade consistante que vous pourrez servir aussi bien le midi que le soir. La tendre pomme de terre prend la place du pain et voilà ! Une vraie découverte.

Préparation : 50 min
Cuisson : 20 min
Réfrigération: 30 min

Portions 6 portions

Ingrédients

8 grosses pommes de terre rondes rouges
pommes de terre blanches
1 1/4 tasse (310 ml) de lait
3/4 tasse (180 ml) de mayonnaise légère
2 c. à soupe (30 ml) de moutarde de Dijon ou de moutarde à l'ancienne
Sel et poivre au goût
1/3 tasse (80 ml) de vinaigre de vin blanc
6 tranches de bacon cuit et émietté
2 grosses tomates coupées en dés

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Préparation

Bien laver les pommes de terre et les couper en morceaux de 1 1/2 po (4 cm). Les mettre dans une casserole avec suffisamment d'eau froide pour les recouvrir. Amener à ébullition et saler. Baisser le feu et laisser mijoter 10 à 15 min ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres lorsqu'on les pique avec une fourchette. Égoutter et transférer dans un grand bol. Laisser refroidir 5 min.

Pendant ce temps, dans un autre bol, fouetter ensemble le lait, la mayonnaise, la moutarde, 1 c. à thé (5 ml) de sel et 1/2 c. à thé (2 ml) de poivre. Ajouter graduellement le vinaigre en fouettant. Incorporer les deux tiers du bacon. Laisser reposer au moins 10 min ou jusqu'à épaississement. Verser la moitié de la vinaigrette sur les pommes de terre chaudes et remuer délicatement pour les enrober.

Couvrir et réfrigérer le reste de la vinaigrette. Réfrigérer la salade à découvert jusqu'à la température ambiante, environ 30 min, ou la recouvrir et réfrigérer pendant un maximum de 1 jour.

Verser le reste de la vinaigrette sur les pommes de terre et ajouter les tomates. Bien enrober en remuant délicatement. Saler et poivrer à volonté. Servir sur une assiette de laitue et saupoudrer du reste du bacon.

Astuces

Astuce culinaire : Pour épargner du temps, acheter des tranches ou des miettes de vrai bacon déjà cuit. Faire chauffer le bacon selon le mode d'emploi pour le rendre croustillant et l'émietter au besoin avant de l'ajouter à la vinaigrette.

Choisir des pommes de terre rondes, bonnes à faire bouillir. Les pommes de terre oblongues à cuire au four ont tendance à s'effriter en salade.

Pour les audacieux : Utiliser 2 oz (60 g) de prosciutto cuit haché au lieu du bacon, ajouter 1 c. à soupe (15 ml) de câpres égouttées et hachées, et 1/4 tasse (60 ml) de basilic frais haché à la vinaigrette. Remplacer la moitié de la laitue romaine par de la roquette fraîche.