Salade de pommes de terre maison

Name: Salade de pommes de terre maison
Yield: 8 portions
Ingredients: Vinaigrette; 1 c. à thé (5 ml) de sel; 2 c. à thé (10 ml) de moutarde sèche; 2 c. à soupe (30 ml) de cassonade; 2 c. à soupe (30 ml) de farine tout usage; Une pincée de piment de Cayenne; 2 tasses (500 ml) de lait; 3 jaunes d'oeufs; 3 c. à soupe (45 ml) de beurre; 1/3 tasse (80 ml) de vinaigre; 1 c. à thé (5 ml) de raifort blanc; 1 c. à soupe (15 ml) de moutarde Dijon; Salade; 3 lb (1.5 Kg) de pommes de terre nouvelles; petites pommes de terre rouges; 4 oignons verts émincés; 1 gros oignon rouge émincé; 3/4 tasse (180 ml) d'olives noires égouttées et émincées

Cette recette est tirée du Calendrier du Lait 1986. Cette salade parfaite pour l'été est accompagnée d'une vinaigrette à base de lait plutôt que d'huile. Le résultat ? Un goût délicieux et un plat nettement moins gras.

Préparation : 20 min
Cuisson : 30 min

Portions 8 portions

Ingrédients

Vinaigrette
1 c. à thé (5 ml) de sel
2 c. à thé (10 ml) de moutarde sèche
2 c. à soupe (30 ml) de cassonade
2 c. à soupe (30 ml) de farine tout usage
Une pincée de piment de Cayenne
2 tasses (500 ml) de lait
3 jaunes d'oeufs
3 c. à soupe (45 ml) de beurre
1/3 tasse (80 ml) de vinaigre
1 c. à thé (5 ml) de raifort blanc
1 c. à soupe (15 ml) de moutarde Dijon
Salade
3 lb (1.5 Kg) de pommes de terre nouvelles
petites pommes de terre rouges
4 oignons verts émincés
1 gros oignon rouge émincé
3/4 tasse (180 ml) d'olives noires égouttées et émincées

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Préparation

Mélanger le sel, la moutarde, la cassonade, la farine et le piment de Cayenne dans la partie supérieure d'un bain-marie (ou dans une casserole épaisse). Ajouter le lait et les jaunes d'oeufs. Remuer jusqu'à consistance lisse. Cuire au-dessus de l'eau bouillante (ou à feu moyen), en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe. Incorporer le beurre et le vinaigre. Refroidir complètement.

Laver les pommes de terre (ou les peler). Couper en morceaux de 2 po (5 cm). Déposer dans l'eau froide, amener à ébullition puis cuire jusqu'à tendreté. Bien égoutter.

Mélanger les pommes de terre avec les oignons verts, l'oignon rouge et les olives. Incorporer le raifort et la moutarde à la vinaigrette. Assaisonner au goût. Ajouter la vinaigrette au complet ou en partie aux pommes de terre, au goût. Bien mélanger. Assaisonner au goût.