Salade panzanella et bocconcini - Recette du chef Dev
Faite à partir de produits laitiers d'ici ayant a cœur le développement durable, cette salade anti-gaspi est riche en saveurs.
Cette délicieuse recette de salade, élaborée par le chef de renom Devan Rajkumar, est axée sur la durabilité. Elle est faite à partir d'ingrédients locaux, y compris des produits laitiers d'ici, et encourage la réutilisation des aliments dans la mesure du possible. Avant de composter vos légumes ou vos fines herbes, pensez à les utiliser dans cette recette anti-gaspi riche en saveurs!
- Préparation : 15 minutes
- Cuisson au four : 10 minutes
Ingrédients
- 5 tasses (1,25 l) de pain de la veille, tranché en dés
- 200 g de mini fromages bocconcinis canadiens, tranchés
- 1 tasse (250 ml) de cheddar fumé canadien, râpé
- 1 tasse (250 ml) de concombre non pelé, tranché en demi-lunes
- ½ oignon rouge, coupé en tranches minces
- ½ piment jalapeno, coupé en rondelles
- 1 poivron rouge, coupé en juliennes
- ¼ tasse (60 ml) de tiges de basilic, tranchées finement en biseau
- 1 botte de tiges de persil
- 3 c. à table d'huile (45 ml) d'olive extra vierge
- 1½ c. à table (22 ml) de jus de citron
- Sel kascher, au goût
- Poivre noir fraîchement moulu, au goût
- Vinaigrette au yogourt et à la moutarde de Dijon
- 1½ tasse (325 ml) de yogourt canadien
- 1 c. à thé (5 ml) de miel
- 1½ c. à thé (7,5 ml) de moutarde de Dijon
- 1 c. à thé (5 ml) de jus de citron
- 2 c. à thé (10 ml) d'eau
- ½ c. à thé (2,5 ml) de poudre d'ail
- ½ c. à thé (2,5 ml) de poudre d'oignon
- ½ c. à thé (2,5 ml) de paprika fumé
- 1 c. à thé (5 ml) de sel
- ½ c. à thé (2,5 ml) de poivre noir fraîchement moulu
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Préparation
Préchauffer le four à 400 °F (200 °C) et tapisser une grande plaque à biscuits d'un tapis de cuisson réutilisable.
Dans un bol, bien mélanger le pain de la vieille, 2 cuillerées à table (30 ml) d'huile d'olive extra vierge, le sel et le poivre. Étaler le pain uniformément sur la plaque à biscuits et cuire au four pendant 10 minutes, jusqu'à ce que les rebords soient dorés.
Pendant ce temps, dans un bol, ajouter le yogourt, le miel, la moutarde de Dijon, le jus de citron, l'eau, la poudre d'ail, la poudre d'oignon, le paprika fumé, le sel et le poivre, et bien mélanger. Conserver au réfrigérateur jusqu'à l'utilisation.
Dans un grand bol, ajouter le bocconcini, ¾ tasse (185 ml) de cheddar canadien râpé, le concombre, l'oignon rouge, le jalapeno, le poivron rouge, les tiges de basilic, les tiges de persil, l'huile d'olive restante, le jus de citron, le sel, le poivre et bien mélanger. Incorporer le pain au mélange et verser le tout dans un bol de présentation. Garnir du reste du fromage et déguster.
Astuces
Il y a plusieurs façons de faire des choix durables en cuisine.
Suggestion 1: Utiliser des ingrédients locaux permet de promouvoir le développement durable. Si le logo de la vache bleue figure sur un produit, c'est qu'il est fait de lait canadien à 100 %.
Suggestion 2: La réutilisation des pelures de légumes et des tiges de fines herbes évite le gaspillage alimentaire.
Suggestion 3: Le pain de la vieille fait de parfaits croûtons.
Suggestion 4: Pour avoir un nettoyant naturel, non toxique et parfumé, utilisez vos restants de citron. Il suffit de les mélanger avec du vinaigre pour nettoyer la maison.
