Salade tiède de tomates et lentilles avec cerises et cajous

Name: Salade tiède de tomates et lentilles avec cerises et cajous
Yield: 10 - 12 portions
Ingredients: 2 tasses (500 ml) de lentilles vertes séchées; 1/2 tasse (125 ml) d'huile d'olive extra-vierge; 1/3 tasse (75 ml) de vinaigre de cidre de pomme ou de vinaigre de vin rouge; 1 c. à soupe (15 ml) de poivre noir concassé ou au goût; 1 c. à thé (5 ml) de sel de mer; 3 tasses (750 ml) de tomates en dés ou de mini tomates cerises; 2 tasses (500 ml) de cerises dénoyautées; 1 tasse (250 ml) de cajous d'amandes; de noix de Grenoble ou de pacanes rôties; 1/2 tasse (125 ml) de fines herbes fraîches hachées de votre choix (ciboulette ou persil plat); 1 tasse (250 ml) de fromage Boerenkaas de Natural Pastures râpé; 1 tasse (250 ml) de fromage Feta Tre Stelle émietté

Par Chef Ned Bell

Cette recette est très simple à préparer et montre à quel point il est simple, sain et délicieux de cuisiner avec des fromages canadiens. Ce plat est délicieux et nourrissant en raison de la polyvalence et de la grande valeur nutritive de ses ingrédients.

Préparation : 30 min
Cuisson : 25 min

Portions 10 - 12 portions

warm lentil tomato salad with cherries and cashews

Ingrédients

2 tasses (500 ml) de lentilles vertes séchées
1/2 tasse (125 ml) d'huile d'olive extra-vierge
1/3 tasse (75 ml) de vinaigre de cidre de pomme ou de vinaigre de vin rouge
1 c. à soupe (15 ml) de poivre noir concassé ou au goût
1 c. à thé (5 ml) de sel de mer
3 tasses (750 ml) de tomates en dés ou de mini tomates cerises
2 tasses (500 ml) de cerises dénoyautées
1 tasse (250 ml) de cajous d'amandes, de noix de Grenoble ou de pacanes rôties
1/2 tasse (125 ml) de fines herbes fraîches hachées de votre choix (ciboulette ou persil plat)
1 tasse (250 ml) de fromage Boerenkaas de Natural Pastures râpé
1 tasse (250 ml) de fromage Feta Tre Stelle émietté

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Préparation

Dans une grande casserole, porter l'eau à ébullition. Ajouter les lentilles, réduire le feu et laisser mijoter, à découvert, jusqu'à ce qu'elles soient tendres, mais qu'elles conservent leur forme, soit environ 25 minutes. Bien égoutter (ne pas rincer avec de l'eau froide, car les lentilles chaudes vont mieux absorber les saveurs).

Dans un grand bol, à l'aide d'un fouet, mélanger l'huile, le vinaigre, le sel et le poivre. Ajouter les lentilles chaudes et mélanger. Laisser refroidir. Ajouter les tomates, les cerises, les cajous, les fines herbes et les fromages. Mélanger pour bien enrober les ingrédients.

Astuces

Ce plat est meilleur servi chaud, mais il se fait aussi très bien à l'avance pour être mangé froid pour un pique-nique ou un dîner à l'extérieur, en salade, en plat d'accompagnement ou en collation sur le pouce.

Vous pouvez choisir n'importe quel délicieux fromage canadien qui se râpe ou s'émiette bien, comme le Cheddar canadien ou un Gouda canadien vieilli.

Remplacez les cerises par des framboises, des bleuets, des mûres ou des morceaux de pêches ou d'abricots. Utilisez des épinards, de la roquette ou des oignons verts au lieu des fines herbes.